丈母娘祝福女婿的最好的话（假如你是一个新女婿）

假如你是一个新女婿，恰好丈母娘是一个厨艺高手，拿手菜就是红烧肉。

如何用心且专业地夸奖丈母娘的红烧肉？

总不能只说两个字，好吃吧！（满满求生欲～）

这样显得你很没文化，且浮于表面。

这个时候，如果你有一套对红烧肉点评的模型，可以从不同维度来分析，给出你专业的想法。这个时候我猜丈母娘的眼里都会放光。

第一，觉得你会吃。

第二，觉得你会夸，因为都是夸得是专业上的维度，而不是浮于表面。

第三，可能丈母娘还会跟你探讨厨艺，这样一个长久沟通的话题就有了。

所以，掌握一个对美食的通用品鉴模型，有时候会有意外之用。

那么如何变身一个美食家，或者说专业吃货？

我自己是从13年就开始做肥而不腻，入口即化的红烧肉了（都是爱情的力量），但一直对于如何品鉴红烧肉也没有想好，如何用一个模型去分析。

直到今年发生的2件事情：

第一，是认识一个朋友展溪，他是葡萄酒品鉴专家，他居然用了矩阵模型教大家去辨别不同的葡萄酒等级。我觉得太神奇了。也一直在想美食是不是也可以用矩阵模型来品鉴。但一直没有想好，但我一直有个直觉，专业的美食家脑海里也会有跟展溪一样的品鉴模型。

第二，直到最近在看一个节目叫做《主厨的荣耀》，其中有一个杭州著名的美食家叫做陈立，他说味觉体验可以分为维度：牙感，味觉体验，大快朵颐。瞬间把我之前想的矩阵模型串联了起来。

因为我自己最擅长做红烧肉，所以就以红烧肉为案例，来解释这个美食品鉴模型。

1.红烧肉品鉴模型

大家都非常清楚，中国美食都讲究色香味。

所以品鉴模型的第一层，就是以色、香、味为代表的三种分析维度。

色，就对应我们的视觉。

很多时候，我们对于一道菜有没有食欲，往往看了就有感觉了。

香，就对应我们的嗅觉。

红烧肉为什么香，就是因为焦糖化反应和美拉德反应，糖与肉的结合，激发的独特香味，这是光靠放生抽和老抽无法模拟出来的香味。

味，就对应我们的味觉。

好吃才是硬道理。

2.色-视觉矩阵

下面，先看第一个维度色-视觉

以红烧肉为例，视觉主要从颜色、结构、摆盘三个维度来看。

加上程度，就可以形成一个二维矩阵模型，通过一个模型串联起来。

首先，颜色维度。

一碗正宗的红烧肉，色泽都是红亮的，且那种红，不是老抽的红，而是焦糖化反应之后的红。一般做失败的红烧肉，有时候是黑了，可能老抽倒多了（所以我自己从来不放老抽）。有时候又不够红，很淡，这就是没有炒好糖色导致的。

其次，结构维度。

一块好的红烧肉，一定是五层三瘦的（这个在买肉的时候就决定了，所以学会挑好的五花肉就非常重要），不能过肥，也不能过瘦，这样一是好看，二是吃起来非常有层次感。不然只有肥得太腻了，只有瘦的又太柴了。

右边的就是典型的太肥了，没有层次感，吃起来会特别腻。

最后，摆盘维度。

因为这是一道大菜，本身的颜色和食材已经够丰富了，所以摆盘一般都是简约型的，直接用个纯色盘子装一下，就显得高级，简约=高级感。

右边摆个蔬菜，盘子还是花色的，就很丑，多余了。

3.香-嗅觉矩阵

下面，再来看第二个维度：香-嗅觉矩阵

以红烧肉为例，嗅觉主要从香味、气味两个维度来

首先，气味维度。

很多人做出来的红烧肉，都有一股腥味，其实主要原因有2个，第一是五花肉食材本身不够好，第二是没有用料酒、八角桂皮等去腥。

好的红烧肉，是完全没有腥味的。

其次，香味维度。

我见过一些人在做红烧肉的时候，会放很多的八角桂皮，然后出来都是香料的味道，本身的肉香味变得很淡。所以我在做的时候，完全不用八角桂皮这种香料，只用葱姜，然后最重要用冰糖去和肉发生美拉德反应。

什么是美拉德反应？

就是烤肉的香味，好比你去土耳其烤肉，闻到的味道就是美拉德反应，所以好的土耳其旋转烤肉，都会刷一层酸奶或者糖，就是为了充分发挥美拉德反应，飘出的阵阵肉香，会让人口水直流。

所以一份好的红烧肉的香味，就是糖与肉发生的美拉德反应的香甜肉香味道，食物本身的味道，而不是各种香料的味道。

4.味-嗅觉矩阵

最后，来看下最后一个维度，味-嗅觉矩阵

以红烧肉为例，嗅觉主要从牙感、味蕾体验、大快朵颐三个维度来

这是著名的美食家陈立老师在《主厨的荣耀中》提到的对于味觉体验的3个评价维度，陈立老师也是《舌尖上的中国》背后最重要的美食顾问之一。

首先，牙感维度。

一般我们吃到比较失败的红烧肉，要么是肉很硬，要么是肉很柴，要么是烂到没有形状。

其实一份好的红烧肉就是Q弹口感，入口即化的。那种Q弹的口感是怎么来的呢，就是肥肉被熬干了，且肉本身五层三瘦，且是小火慢煨出来的，如果你开大火煮的话，就会很硬。有一次我用了电磁炉做了一次，肉特别硬，后来我只用煤气灶的最小火做，才能做出那种Q弹感。

其次，味蕾体验。

比如我自己做的就是偏甜口味的，因为是用冰糖炒出来的，味微甜的味道比较下饭。

很多人可能做出来的是苦的，有时候比较黑，很有可能是炒糖色的时候炒过了，直接炒焦了，就会有苦味了。

最后，大快朵颐。

红烧肉最好的配菜就是米饭，所以不能大块大块吃，红烧肉就没有灵魂。

很多人会把肉切得很小块，为了好入味，但是忽略了吃的时候那种大口吃肉的快感。

如果咬下去，都满满肥肉的油腻的味道，相信你也不想吃第二块了。

所以决定大快朵颐的第二个因素是肥而不腻。我自己做出肥而不腻的秘诀有2个，第一选五花肉是1:1那种，不能过肥，第二是每次都会把肉的油炸出来，然后倒出来。所以这就是比较健康版本的，肥而不腻的秘诀。

5.总结

经过上述以红烧肉为例子的美食品鉴模型，就可以用心且专业地夸奖别人的红烧肉？

首先是从色、香、味三个维度来分析。

1）色维度，又分为颜色、结构、摆盘维度来分析

2）香维度，分为气味和香味来分析

3）味维度，分为牙感、味蕾体验、大快朵颐来分析

其实只要记住1个三角和3个矩阵，就可以轻松判断一道红烧肉的级别。

是难吃还是好吃，难吃、难吃在哪里，好吃、好吃在哪里。你都能一条条说清楚。

红烧肉里一般都有妈妈的味道，能够说清楚味道中的细则，其实背后都是小时候的回忆。

“你喜欢的食物，总是懂得你的需要，总能恰到好处地抚慰你，治愈你的不安，并且从不要求你永远忠诚于它。”往往好吃的食物透过舌尖挑逗味蕾，吃的是份温暖，是心情，是感动，是回忆。

我们每个人都是生活美食家，请不要粗糙地对待你的胃，用心去感受食物带给我们内心的喜悦。用品鉴模型说出食物那美好的味道，而不只是一句好吃匆匆带过。

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