干煎大黄鱼做法（来自江浙的家常菜）

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大家好，今天与你分享的是一道来自江浙一带的家常菜干煎大黄鱼。这道菜可以说是家家户户都在做，但户户家家味不同；今天分享的这道菜金黄酥脆，制作简单，老幼皆宜，可能会与很多朋友所熟悉的做法不大一样，但加工技法还是基本一致的。正所谓食物定味，百家百味；同样的一种食材，稍加变动，便出现了另外的一种味道或者风格，下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备：

大黄鱼、葱姜、生菜、盐、糖、胡椒粉、料酒、沙拉酱、黄芥末酱、番茄酱、泰式辣椒酱等；

加工方法：

1、 将大黄鱼洗净，从背部改刀，将鱼柳取下（鱼刺全部剔除），改刀成厚片；将生菜洗净，用刀拍扁，去掉头部，改刀成细丝，放入淡盐水中浸泡，备用；

2、 将片下来的鱼肉放入调味碗中，加入葱姜，少许盐、白糖、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制15分钟；

3、 另取一碗，加入沙拉酱、泰式甜辣酱、番茄沙司、黄芥末酱（比例1:1），搅拌均匀，做蘸料食用；

4、 将生粉放入一容器内，加入清水，搅拌均匀，制成生粉浆待用；

5、 炒锅上火宽油，油温6成热，将腌制好的鱼片放在粉浆中裹匀，逐片下入锅内炸制，至表面浅金黄色时捞出控油；油温再次升高至6成热时，将鱼片入锅复炸（15秒左右），捞出控油待用；

6、 将浸泡好的生菜丝捞出沥干水分放入盘中，围城一个圆，撒上少许鲜（干）花瓣，将炸好的鱼片码放在生菜丝中，食用时沾蘸料食用即可。

温馨提示：

1、 关于将鱼改刀成鱼柳的做法，本文不再赘述，有兴趣的朋友可以回看我以前发过的文章，里面有过介绍；

2、 黄鱼剔除下来的鱼骨、鱼排、鱼头等，可以制作成鱼头汤，配合菜品一同食用，也就是说，一条鱼可以至少做成两种吃法了哦；

3、 生粉水的浓度与平时勾芡用的水淀粉浓度相似，不可过于浓稠，否则挂糊过厚，影响口感；

4、 鱼片经过复炸，能将第一次炸制时吸入的油脂逼出，又能使鱼片变的更加脆；

5、 生菜丝洗净改刀后放入淡盐水中浸泡，能增加生菜的嫩度；

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