红烧大肉丸子正宗做法（家常红烧小肉丸）

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜红烧肉丸。这道菜的特点是色泽金红，口味咸鲜回味略甜。这道菜的制作方法简单，容易上手，特别适合家庭制作。同时，这也是一道两吃的菜：炸丸子外壳酥脆，香味四溢；红烧丸子色泽红亮、口感喧软。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：猪肉糜、剩馒头、莲藕、葱姜、八角、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等；

制作方法：

1、 剩馒头掰成块，放入容器中，加入适量的清水浸泡，至馒头泡软无硬芯时，将泡软的馒头用手挤压出水分，放置待用；莲藕洗净去皮改刀成小颗粒；大葱拍裂，放入容器中，加入适量的水抓捏，挤出葱汁，与水混合制成大葱水；以上备齐待用；

2、 将猪肉糜放入调味盆中，加入适量的大葱水、姜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲（起黏性）；将泡软的馒头碎，混入肉馅中，再次朝着一个方向搅拌均匀；将改刀后的莲藕碎混入馅料中拌匀，待用；

3、 炒锅上火，宽油，油温5成热时，将肉馅团城丸子状下入锅内炸制，至外壳浅金黄色时捞出控油；油温升至7成热时，下入丸子复炸，至外表金黄色时捞出控油待用；

4、 炒锅上火，留适量底油，下入一粒八角、适量姜片、葱段，小火煸出香味，烹入适量的生抽、料酒，加入没过丸子一半左右的水量至水烧开，调入适量的盐、蚝油，少许糖和老抽，下入丸子，转小火加盖慢炖15分钟左右；、

5、 打开锅盖，转大火将锅内的汤汁收浓，使汤汁均匀地包裹住每一颗丸子，将丸子盛出装盘，撒上小葱末加以点缀即可。

温馨提示：

1、 馒头泡软后记得挤去其吸收的水分哦，否则会造成馅料太稀，不易团城丸子状；

2、 肉馅里不建议直接添加葱花，因为葱花在后期的炸制过程中容易糊，影响口感和美观；可以将葱拍裂后制成大葱水调入肉馅中，既起到给肉打入水分增嫩，同时也起到去腥效果；

3、 丸子初炸时，油温不宜太高，丸子通过浸炸的方式至成熟；复炸时油温需要高一些，高油温可以将浸炸时吸入的油脂逼出，同时也能使丸子外壳上色且口感更加酥脆；

4、 入果想让炸出来的丸子颜色更红，料酒及酱油的量可以适当多一点，这两种调味品都具有上色的功能；

5、 丸子在焖煮过程中，糖的量依据个人喜好酌情添加，少量的糖起到提鲜合味的功能；

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