高压锅老鸭煲笋干的家常做法大全（高压锅笋干老鸭煲）

老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其一，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和火腿是必不可少的。

材料：

老鸭 约1000g，火腿 50g，笋干 100g，黄酒 30ml，盐 5g，干红辣椒 2只，葱 2根，厚姜片 数片

做法：

1. 整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2. 金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3. 把焯水后的鸭肉放入高压锅，放入火腿片、笋干丝、葱白、厚姜片，调入黄酒。

4. 倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5. 盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。

6. 打开盖后拣出已煮烂的葱姜，开大火，煮两分钟就加盐调味即可出锅。

贴士：

1. 调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。

2. 如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

3. 鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏秋季饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。

4. 建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

5. 传统的老鸭煲都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少。

来源：三菜一汤