东北锅塌肉片的做法（舌尖上的黑龙江）

走南闯北，食遍人间美味，如果来到明水县，一定不要错过这里的招牌美食——锅塌肉片，因为这道菜明水的做法与别处不同，口味独特。

锅塌肉片成品

传统锅塌肉片的做法是：里脊肉切成片蘸上鸡蛋，两面煎至金黄再轻炒一下，美味可口。而明水锅塌肉片的做法是：以里脊肉或是猪后鞧肉为主要食材，配上鸡蛋抓糊，过油后再加配菜轻炒，非常好吃。厨师的专业说法是，用里脊肉做出的肉片发“挺”，用后鞧肉做的鲜嫩。当然也可根据个人口味选择肉的种类。

锅塌肉片做法：

１、将肉切成大片，硬币的厚度就可以，用蛋黄抓糊，7两肉用两个蛋黄。如果是家用，就可以用全蛋。然后再用少量湿淀粉抓一次糊。

抓好糊的肉片

２、油温五六成热，快速一次性倒入抓好糊的肉片，同时用筷子快速搅动，把肉片全部搅散。肉进入锅里大约30秒，快速捞出。

３、把切好的配料尖椒、胡萝卜、圆葱同时放入锅里，大约30秒后盛出。

切好的配料

４、用葱花爆锅，放入酱油、味精、少许盐，然后同时放入肉片与配料，翻炒几下出锅。一道美味的明水锅塌肉片就做好了。

请品尝吧

厨师的建议：肉一定切薄，如果肉片过厚过油时时间就得超过30秒，如果掌握不好油温与过油时间，做出的肉片口感就会发硬。

来源：龙头新闻客户端

龙头采客：高伟 韩风励

编辑制作：薄勋