这样的焦糖布丁你学会了吗（用简单的方法做出高级感）

上个周末，几个闺蜜到我家里来做客。因为她们正在抗糖减脂的高速路上狂奔，所以准备把我家里当作休息站，从主路上开下来小歇一下儿。于是大家根据以往对我厨艺的了解，集体决定"大开杀戒"，让我做一道甜点来满足她们缺糖缺爱，需要抚慰的心灵。

我对自制甜点有两条硬要求：第一是用简单的方法做出高级感，第二是食材中必须有牛奶和鸡蛋，成品中要有乳香和蛋香，而不是单纯的甜腻。用简单的方法做了高级感，应该是所有厨师的心愿，它的秘诀在于把各种优质的食材不露声色地混合起来，通过加工过程发生"化学反应"，让食材的本味融合幻化出一种新的味道。而奶和蛋无疑是为甜味增香的最佳搭档。想象一下浓浓乳香和舌尖触碰的一刻，有关公主幸福生活的想象都找到了出口。

于是我决定做一道焦糖布丁。滑嫩嫩的蛋奶质感犹如18岁少女的肌肤，加上外面一层脆脆的焦糖壳，吃的时候用金属小勺把焦糖壳轻轻打碎，盛起的一勺里。金黄色的布丁外型不散，敲碎的焦糖像是几片小翅膀飞到舌尖。带着淡淡百利甜酒香的蛋奶布丁入口即化，焦糖在齿间碰撞出脆脆的响声，焦糖的味道和布丁的交融一处，甜香浓郁 焦香酒香的高级感，恐怕是这道甜品长盛不衰的最主要原因。

其实制作焦糖布丁的食材不复杂。有鸡蛋黄，淡奶油，牛奶，砂糖这几种东西就可以基本搞定；如果有更高的追求，可以加上香草精和百利甜酒。把奶油，牛奶和糖倒入锅中，加上几滴香草精，用小火煮到马上沸腾的时候关火。把打散的蛋黄慢慢倒入锅里，一定要边倒边搅拌。烤箱预热到180度，然后把蛋奶的混合液倒入制作布丁的模具中。把模具放置在深烤盘上，在烤盘上倒上一些热水，深处为一厘米。放入烤箱烤30分钟就可以了。

不过家里没有烤箱，也可以隔水上锅把布丁蒸熟。当然蒸制的布丁含水较多，质地不像烤出来的紧实，口感上会稍差一些。烤布丁的时候，可以制作焦糖汁。用砂糖和适量的水在锅里煮沸，转成小火，不断搅拌让糖水慢慢浓稠，变成焦黄的颜色，能闻到焦糖的香气就可以了。我感觉，这焦糖汁的做法和北京糖葫芦外面裹的那层糖衣差不多，都是晶莹剔透 脆甜。等布丁做好，直接把焦糖汁浇在布丁上，然后放冰箱冷藏，脆脆的硬壳就形成了。

布丁起源于英国，最早是用香肠做的。在中世纪的欧洲修道院，大家也把一种用水果和燕麦粥混合在一起的食物称为布丁。而现代版本的蛋奶 面粉的配方是从萨克逊人那一支发展而来，曾有一位热衷于记录皇室成员每天都吃什么的法国大厨，把焦糖布丁作为法国著名甜品写进给客人定制的高级菜单中。今天，焦糖布丁早已从西方传到东方，也不再是皇宫贵族的专属。不出我所料，几位小仙女在我家吃焦糖布丁吃到"爽"，早把抗糖忘掉九霄云外去了。大家相视，会心一笑：这一刻，我们是为自己快乐地活着。