炒生肝做法

准备食材：猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个，今天小编就来聊一聊关于炒生肝做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

炒生肝做法

准备食材：猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个

具体步骤如下：

1.买回来的猪肝冲洗干净以后，将其切两毫米左右的薄片，放入碗中以备腌制。

2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉，以及适量老抽用以提色，然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后，再打入一个鸡蛋。全部加好后，就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。

3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后，加入适量淀粉，封锁住猪肝本身的水分。不要忘记再加入一勺食用油，这样等猪肝入锅的时候，就不会粘在锅底上了。充分抓匀后，就放到旁边腌制几分钟以待备用。

4.将生姜切成片状，京葱斜切成小段，青红辣椒去籽切小块，再剥几粒大蒜切片，一起放入盘中备用。

5.准备一个空碗用来调料汁，加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖，然后将所有的调料充分搅拌均匀，以待备用。

6.起锅热油，等油温达到六成热时，倒入姜蒜煸香。喜欢辣口的，还可以加入适量辣椒粉，如果是孩子吃的，可以不加。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中，翻炒至六分熟左右。

7.之后，再将葱段和青红椒加入锅中，调至中火爆炒十秒钟左右，等辅料断生后，再加入调料汁。这时，就可以用大火猛炒几下，当猪肝将料汁全部吸收后，就可以出锅装盘了。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了。