发菜哪里的 河州发菜

记忆中，发菜只有在吃酒席的时候才能吃到，因为它是宴席中的第一道热菜，所以大家对它充满了期待。一只大海碗，十二片发菜整齐排卧在汤汁中，银耳木耳以及红辣椒丝与其为伴，上面点缀着几棵绿葱葱的香菜，让人的食欲瞬间大增。

发菜，寓意发财，老百姓为了图个好彩头，总是把一些美好的愿望寄托于一些具体的事物。在河州，素有无发菜不成席的说法，漫长的历史和厚重的文化沉淀，使河州的饮食文化丰富多彩而且灿烂辉煌。我想，之所以叫发菜，是因为它长的跟头发丝一模一样的缘故吧！

发菜本来是一种丝状藻类，因其特殊的生物习性，在一般地方很难遇到。在过去，由于受生活条件的限制和地理因素的制约，平常人家很难吃得到发菜，就是办酒席，也是花高价买那么一点点，做点菜肴，以充席面。

爷爷是厨师，先天的条件使我从小便目睹一次次发菜的制作过程，河州人对饮食比较讲究，每一道菜都要做到尽善尽美。将蛋清和蛋黄分离，然后把蛋清发酵成泡沫状，而把蛋黄跟事先准备好的发菜彻底搅拌均匀，然后用调料调好，再平摊在蒸笼上，最后再把蛋清平整的覆盖在发菜上，就可以大火闷蒸了。刚买过来的新鲜发菜是干的，需要用水泡，而且里面有很多杂质，所以要用心挑选之后才能食用。

之前听到别人说过，当时有一个男孩在找对象，按河州习俗，女方一家人要到男方家来做客，俗称看家，在上酒席的时候因为没上发菜，而被女方视为无礼，当时还闹出了一点风波。

发菜的清香，鸡蛋的醇香，以及银耳木耳的甜香在厨师一次次的汆汤中飘向了宾客，鲜香的清汤通过高温的驱使，到达了发菜和蛋黄组成的每一个网格和空间，使多种香气瞬间混合在一起，达到一种极致的完美。

洁白如玉的蛋清，黑黄相间的发菜，共同组成了一非凡的工艺品，在厨师一次次的雕琢之中尽显其光，在食客唇齿间流下了永恒的回忆。

发菜寓意发财

随着社会的发展，发菜已不是当时的那么难得，但它在河州宴席上的地位始终无法代替。很多餐厅饭馆也常年经营发菜，随时随地可以让人吃到最新鲜美味的发菜。逢年过节的时候，很多家庭也会买来发菜自己动手制作，让亲朋好友也尝尝自己的手艺。

时代在变，社会在变，但人们对美食的追求始终不变，发菜做为河州菜肴中价值极高的美味，倍受广大河州人民的喜爱和外地游客的亲睐。美好的期盼和绝佳的美食巧妙的结合，使河州发菜，香飘神州。

文： 陈海明

图、编辑：拜小梅

审核：张积英 马旭静