老腊肉炒菜苔（腊肉炒菜苔是乡愁）

这几天凄风冷雨，立冬一过，武汉的冬天说来就来了。

不管季节怎么更替，咱家女儿对腊肉炒菜苔的记忆一直不变。只要想家，总是和菜苔绑定在一起，永不改变的那句话：我想吃腊肉炒菜苔了！武汉人心中的冬季开始的标志，就是菜篮子里看到那一把一把姹紫嫣红带着嫩黄花的红菜薹，提进每家每户。

每到入冬直至来年的开春，红菜苔是生活在湖北武汉人的家常菜，“紫干精霜脆，黄花黛雪娇；黑松争黑白，同是楚中翘。”这首诗赞美的就是这种蔬菜—红菜苔。因其长得粗壮，皮比较薄而且脆，口感好，味道也比较甜，一直深受人们的喜爱，是秋冬蔬菜主要品种之一。红菜苔，据说原产于武昌洪山一带。

菜苔经过霜冻后，就更好吃，吃起来清甜中带一点苦味。武汉人，家家户户都爱吃红菜苔，红菜苔的吃法有很多种，可以清炒、辣炒、酸辣炒等等，不管哪种做法的红菜苔，那要是腊肉与红菜苔同炒，腊肉的咸鲜味，让清甜的红菜苔更添风情，更是让人恋恋不忘。一盘红菜苔炒腊肉，更是武汉人年夜饭餐桌上必不可缺少的特色菜了。

红菜苔端上餐桌，腊鱼腊肉挂上竹竿，排骨藕汤的香味弥漫整个楼道，武汉冬天的感觉就到了。

腊肉炒菜苔的家常做法：

1.腊肉切片水中泡出盐味；

2.菜苔洗净后，选嫩的部分手掐成段(切记不能刀切)备用；

3.锅内注油，下姜末稍煸后倒入腊肉煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用；

4.就着锅内腊肉榨出的油，下入红辣椒，煸出辣味；

5.加入菜苔，大火煸炒；

6.炒软后加入腊肉；

7.加盐调味，盛出。

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