如何调牛肉馅的包子好吃（牛肉包子不会调馅儿）

包子最爱牛肉馅儿，可是外面卖的牛肉包子水分太高了，要不是假牛肉，要不掺了一大半猪肉，吃出来的是牛肉味儿，却不是真正健康的牛肉包子。所以想吃真正的牛肉包子，还是自己在家做吧！

自己做牛肉包子，调馅儿和发面都是关键，牛肉脂肪含量低，调牛肉馅儿比调猪肉馅儿难度要大一些，一般会出现两个常见的问题：一，调出来的牛肉馅儿还没包呢，就出水了；二、蒸出来的牛肉包子，馅儿就是一个肉疙瘩，没油脂，一点儿也不香。有时候去买牛肉，老板娘会建议我买一半五花肉跟牛肉一起调馅儿，借助猪肉的油脂，让牛肉馅儿更香一些，这确实是一个好办法。

今天我跟大家分享的做法，既能解决调馅儿的问题，还能吃得健康低脂，纯牛肉馅儿不惨假！要想蒸出来的包子宣软蓬松，掌握两个重要技巧就足够了！一起来看看具体做法！

主要食材：面粉400克，酵母粉5克，温水220克，牛肉馅儿400克，胡萝卜1根，粉丝200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，盐2克，小葱1根，生姜1小块，八角、香叶、花椒适量，食用油适量。

【具体做法】

1、粉丝煮熟切碎，胡萝卜切碎。粉丝吸收牛肉的香味，包包子特好吃。

2、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶炸出香味。

3、将炸焦的花椒、八角、香叶捞出扔掉，倒入牛肉馅儿和切碎的葱姜翻炒，一直翻炒至牛肉水分散尽开始出油脂，加入两勺生抽、一勺老抽翻炒。

4、倒入粉丝和胡萝卜翻炒均匀。

5、翻炒至粉丝吸收牛肉汤汁，根据口味添加适量盐，加入一勺香油翻炒均匀出锅。

6、面粉中加入酵母粉、加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

7、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成12个面剂子，搓圆按扁。

8、取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形薄片，包入胡萝卜牛肉粉丝馅儿。

9、收好口，依次包好所有的包子，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

10、锅中烧水，水开放入蒸篦子，上面刷上一层食用油，放入包子，大火蒸15分钟。

蒸好的包子外皮宣软蓬松，里面的牛肉馅儿酱香浓郁，虽然都是瘦肉，可是一点儿也不柴，吃起来也是零负担。

1、包子宣软蓬松的关键就在于二次发酵，二次醒发会让面团组织继续发酵产生气体，用手按压包子表面会回弹不凹陷即为二次发酵完成。

2、蒸好之后焖2分钟再掀盖，以防热胀冷缩，包子表面坑坑洼洼不光滑。

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