清宫御膳菜谱（暖冬进补不上火）

饮食小知识：虫草花

非虫非草也非花，又是物美价廉的补虚药，尤其适合近期进补。

虽然已过小寒节气，但近来岭南地区仅仅是早晚有点清凉，中午较热。应寒反温的天气导致很多朋友在秋冬进补的过程当中出现了喉咙痛、口腔溃疡、心烦失眠等症状。俗话说“秋冬进补，春来打虎”，那么怎么样能好好进补，而又不会上火呢（最好还物美价廉）？今明两天推荐的食材，就能很好满足这样的要求。

看标题可能很多朋友都猜到，今天的主角是虫草花。虫草花，非虫非草也非花，实质上是蛹虫草子实体，属于一种真菌类，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同，外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。而一般认为孢子头大者，比无孢子头的品质更佳。

中医认为，虫草花具有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，对于眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、久咳虚喘等症状具有很好的疗效。而且补而不燥，对于近期不适合大热大补的天气，虫草花就是很好的进补食材。

今日推荐——羊肚菌虫草花汤

材料：

羊肚菌10个，猪瘦肉250克，虫草花10克，生姜数片，大枣2个，食盐适量。

做法：

（1）羊肚菌用40-50℃的温开水泡开洗净，猪瘦肉焯水。

（2）把羊肚菌、猪瘦肉、虫草花、生姜、大枣放入锅内，加适量清水大火滚开后转小火煲1小时，加入食盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

虫草花含有丰富的虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。羊肚菌味甘性平，能健胃消食、补脾益肠、理气化痰，搭配枣益气养血，生姜温中和胃，加之性质平和、不寒不燥的虫草花，是适合一家大小的清补之品。

小贴士：

高血脂、高尿酸者不作推荐。痛风急性期患者不宜食用。

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号