杨裕兴面馆创建于什么时间 杨裕兴这碗面已经火了100年

三里屯美食数不胜数大家都知道，

但作为一个屯里的老司机，

每次吃面第一个想到还是他们家——

这里没有花里胡哨的装修，

每次来都是呼噜呼噜，连汤带面全干掉！

嗝~爽！

这里对嗦粉狂魔很是友好！

不仅有煨码、炒码、干拌粉面，

现在连正宗湖南风味的盖码饭都有！！

可以不重样的连吃半个月！！

而且来这里吃饭的，

就没听说过吃不饱这三个字！！

粉面、米饭统统可以免费续！！！

还有免费的绿豆汤请你喝！！

这就是1894年在湖南长沙创立的——杨裕兴，

不用算时间了...是清朝光绪年间~

也就是你爷爷的爷爷都有可能吃过！

就因为是百年粉面馆，所以有各种“黑话”，

都是专业术语！咱一定要暗自学会两句~

到时候店员都会对你刮目相看的！！

现在在北京的直营店一共有4家店！

（后边会附地址的！）

每天都是人头攒动，

不是饭点也有好多食客来探店！

100年屹立不倒，还这么火是有原因的——

就是他家独创的手工鸡蛋碱面和油码，

可以称得上是长沙一绝了，

在大北京也可以吃到~

拌上湖南剁辣椒和来自长沙本地的萝卜干，

嗯~我先干了~！！！

匠心制作

从长沙请来了有几十年经验的大厨，

面条也一直坚持自己加工，自我供给，

为了保证面的韧性、口感，

需要至少两种以上的面进行配置。

煮面时一定要水宽清汤，

让面条充分打开，面才能不粘稠，

同时他家还有自己独有的挑面手法，

每碗面都是标准的2两，

面条挑到碗里必须是打两折，

显四角，成品如瓦片，方方正正的，

如同十八个褶的包子一般的高难度！！

除了面，

他家的湖南米粉自然也不能错过，

不像其他家米粉选用干粉泡制，

这里用的可是鲜湿米粉。

为了这碗粉，他们都是自己生产供给，

跟长沙老店一样用的是早稻米，

吃起来米粉更爽滑，口感也相对糯很多。

油码种类惊人

当然最念念不忘的还是他们家的油码，

除了已经被列入非物质文化遗产的5大油码——

传统的肉丝、酱汁、杂酱、牛肉和酸辣以外，

还有十几种码子，从煨码到炒码应有尽有，

不论是面和粉里，都可以添加。

提前制作好的码子，讲究一个烂而不碎。

原汤肉丝面

肉丝面绝对是饥肠辘辘时最治愈的一碗面，

说是肉丝，这简直就是肉条嘛！肉感十足！

醇厚的汤底加上爽滑的面，吸溜一口超爽！

原汤牛肉面

这可是他们家最受欢迎的一款面，

汤头很香，辣度适中。

用秘制卤料和原汤煨制的牛肉，

软烂入味，大口大口起来很是过瘾！

酸辣面

平时吃过无数碗酸辣粉，

头一回尝试酸辣面，味道居然如此惊艳，

辣椒够香，酸爽得又很开胃~

现点现炒，

新鲜出锅的码子往面上一浇，绝了！

墨鱼粉

吃火锅的时候墨鱼丸总是必点，

但原来真正的墨鱼味道却这么提味~

淡淡的却在口腔里有着持久的回味，

加上香菇和油菜，清淡却有着不同的层次，

和爽滑的米粉搅拌在一起，

便是忙碌的周中最丰盈的一份工作餐。

鳝鱼面

鱼肉软烂入味，无刺无负担啊，

鱼皮酥软，肉质嫩滑，

和黄瓜搭配在一起还有一种淡淡的炒菜香~

夹上一块鱼肉，挑起一筷子面条，

卷起来一起就是一口，别有一番滋味。

虾仁粉

颗粒分明的虾仁，每一颗都很饱满，

处理的也非常干净，只留虾的鲜香~

拌在面里，吃到一口嘎吱嘎吱的油菜后，

后知后觉地被虾仁的味道铺满整片口腔，

这时，我只想大口大口地再吃一口粉。

辣椒炒肉粉

带着辣椒和肉的炒菜香，

两种辣椒也不同地提升了整体的辣度和香气，

肉吃起来不塞牙，和粉均匀地拌在一起，

色香味俱全，无论南方北方，

这都是大家最经典口味之一，不好吃都怪了。

酸辣鸡杂面

酸度很开胃，鸡杂也十分的解馋，

本来是一个不太饿的午后，

尝了一口朋友的酸辣鸡杂面瞬间就饿了，

各种不同的辣椒丁搅拌在一起，

提别提高食欲，真是一碗面，

顶我小时候喝过的一条哇哈哈。

不带汤的粉面，浇上码子一拌，爽滑入味。

杂酱拌粉

杂酱拌面、杂酱拌粉，杂酱拌一切，

有点老北京炸酱面的神韵，

但又完全不一样的味觉体验。

香气四溢的杂酱总是不会错的百搭选择，

轻易地就能让平淡无奇的东西变得有滋有味，

真是回回吃都没够的味道

卤味拌粉

卤香四溢的肉丁，配上长沙的扁粉，

像传统意大利肉酱面那样，一筷子挑起，

便能挂住一大片肉丁，猛吃完一大口，

满嘴留香啊，细细回味，

米粉的轻盈又逐渐在口腔中打开，很满足啊！

地道湖南盖码饭

湖南风味盖浇饭，

不讲究大汁儿、大芡儿，少汤而利落！

长豆角茄子饭

豆角茄子真是从南到北都是最下饭的~

食材原本的形态得到了很好的保留，

味道也得到了更好的还原，但又十分入味，

带着你熟悉而又新奇的炒菜香，当然下饭啦！

小炒牛肉饭

软烂弹牙的小炒牛肉，和在饭里真是香香的，

各种辣椒丁也很是开胃！

吃过那么多的牛肉饭，还是这一份最亲切，

不管三七二十一就是一大勺，

吃得饱饱不想家。

四季豆炒腊肉饭

腊肉的微咸搭配米饭的清香，

真的是从早上打卡时就召唤着我味蕾的味道。

四季豆又带着炒菜的香气，

解腻而又将味道提升到一个新的层次，

有颜有味的首选啊。

香干回锅肉饭

回锅肉配米饭，简直太棒了，

回锅肉总是要不太过于紧实，

要不太过于油腻，或者像这样刚刚好。

还有香干陪伴左右，

一口一大片，实在是太在了。

正宗湖南小吃

百分百还原当地做法，

让你不用离开大北京就能吃到正宗的湖南小吃哦~

火宫殿臭豆腐

火宫殿的臭豆腐名气那是高，

这里基本还原了那个味道~

臭豆腐炸得酥软适中，

盖上特制的酱料，在口中多汁的回味，

是一种区别于榴莲的另一道风景。

糖油粑粑

三不粘的糖油粑粑，滑溜溜的看着就很Q弹，

吃起来也非常的软糯，口感那叫一个奇妙。

作为餐后的小甜品，都是不错的选择。

葱油粑粑

脆脆的，一定要趁刚出锅时吃啊，

葱香在油炸后全部被释放开来，

从老远就闻到香味了，

一口葱油粑粑一口拌饭，

对不起，我无法抉择，只能每样都要。

有爱的小贴士

店名：杨裕兴百年粉面

人均：34元

营业时间

：周一至周日 10:30-21:30

（三里屯soho店）

地址：工体北路8号院三里屯SOHO6号商场1层

（五道口店）

地址： 五道口东升大厦一层(近易初莲花)

（建外soho店）

地址：东三环中路39号建外SOHO东区3号楼(近向阳坊)

（八里庄店）

地址：八里庄东里莱锦1号106B

撰稿丨幕后抄手

编辑丨有毒公子

. 摄影丨八音... ...

本期互动话题

你最喜欢的长沙小吃是什么？

,