红烧豆腐的正宗做法教程（红烧豆腐正宗做法）

红烧豆腐人人会做，但今天的这道红烧豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。那么，这道极品红烧豆腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716

一、红烧豆腐

主料：北豆腐400克 鸡蛋1个 青蒜苗1根 面粉1大勺 盐1勺半 李锦记密制红烧汁一大勺 植物油一大勺

制作工艺：

1、豆腐一块，青蒜一根，鸡蛋一个

2、豆腐切成小方块，青蒜切段备用

3、把豆腐块放入大碗内，放入面粉，盐，鸡蛋

4、把鸡蛋，面粉均匀裹在豆腐块上

5、不粘锅烧热，倒入适量植物油，放入蒜白部分煸香

6、油热以后倒入豆腐，先不要急着去翻动

7、豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面，四面都煎到

8、加入一大勺密制红烧汁，翻炒均匀

9、豆腐块上色以后放入青蒜叶，关火，掂一下锅，装盘

二、红烧豆腐丸子

主料：五花肉500克 豆腐200克 鸡蛋1个 生抽、料酒、盐、香葱各适量

制作工艺：

1、将五花肉洗净切小块，倒入“韩一”料理机中

2、用“S刀头”，料理机开“3档”，肉搅拌均匀成肉糜

3、将豆腐倒入搅拌好的肉糜中，料理机开“3档”，将两种食材混合均匀

4、搅拌好的肉糜放入的碗中，加入蛋清、料酒、盐，顺时针用力搅拌上劲。搓成肉丸，放入五成热的油锅中

5、豆腐肉丸炸至金黄，用滤网捞出待用

6、锅中少许底油，放入葱花爆香，放入豆腐丸子翻炒几下，加入开水

7、调入少许生抽上色，开小火烧五分钟

8、最后大火收汁即可食用

9、配上一些生菜垫在碗底，淋上汤汁，美美的一盘红烧豆腐丸子

10、小贴士：

1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高

2、加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加紧实

3、炸好的丸子吃不完可用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻保存

三、家常红烧豆腐

主料：嫩豆腐500克 青蒜苗2根 大蒜3粒

辅料：郫县豆瓣1.5汤匙　酱油1汤匙 水淀粉 食用油2.5汤匙 盐适量

制作工艺：

1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁

2、郫县豆瓣剁细，净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香

3、接着放大蒜末炒香，注入少量开水，调入酱油、少许盐

4、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧

5、倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成

四、红烧豆腐鳝段

主料：鳝鱼300克 豆腐(北)250克

辅料：大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 豆瓣辣酱5克 辣椒(红，尖，干)3克 淀粉(豌豆)4克 味精3克 盐3克 料酒4克 花生油40克

制作工艺：

1、将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段

2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒

3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油;锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成

五、红烧豆腐干

主料：北豆腐1块 酱油少许 葱2段　姜1片　蒜1瓣　五香粉少许　清水小半碗　料酒少许

制作工艺：

1、将北豆腐切三角薄片，用不粘锅干煎至两面金黄盛出

2、锅中加入葱姜蒜，料酒，酱油，清水烧开，下豆腐略煮

3、加入五香粉调味，收干汤汁出锅

六、做红烧豆腐不碎散的小窍门

1、用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤)

2、豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好

3、就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻

以上就是红烧豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

,