吃生鸡蛋对身体有没有什么影响（吃生鸡蛋有害健康）

是的！

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经常看日本电影、日剧或者动漫的人可能留意到，日本人吃饭的时候总是会有一个生鸡蛋，吃寿喜锅的时候用生鸡蛋来当蘸的酱料，或者直接用生鸡蛋打进米饭里面拌着吃，有时候还会看到用生鸡蛋来拌牛肉或者蔬菜的。于是，越来越多的国内日料店也学着日本的做法生吃鸡蛋，也有越来越多人在平时的饮食中用生鸡蛋来拌饭。

但是，专家提醒大家：日本的鸡蛋按照日本厚生劳动省制定的标准严格消毒和检验后才能上市，是可供生食的，在鸡蛋表面或外包装上的“賞味期限”就是鸡蛋可生食的期限；而国内的鸡蛋没有可生食的标准，生吃存在一定的健康风险。

吃生鸡蛋的健康风险，主要在体现在这两方面：

01

容易感染一些致病菌

虽然鸡蛋看起来是封闭的，但仍然有可能被致病菌污染，鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌（数据显示，生鸡蛋里面含有的概率高达2.73%）。

如果吃了带有沙门氏菌的生鸡蛋，就有可能发生食物中毒，中毒症状以急性胃肠炎为主。虽然多数患者不需服药即可自愈，但某些特殊人群（如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人）病情通常较为严重，甚至可导致死亡。

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02

不容易消化吸收

生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不容易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素（一种B族维生素）的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。

从消化吸收率来说，煮蛋吸收率100%，嫩炸为98%，炒蛋97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃只能吸收30%-50%。因此，最能保存鸡蛋营养的方法就是煮蛋。

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