做餐饮太累了不想做了怎么办(那些从大厂辞职做餐饮的人)

互联网,这个曾经寄托着一代人梦想的地方,正在失去往日的耀眼。

10年前,移动互联网兴起,进入大厂的每一个年轻人,都有机会见证一个在时代极速发展中脱颖而出的业务。而10年后的今天,流量时代终结,增量不再,在红利见顶的新周期之下,现如今的大厂,对于年轻人来说已经越来越不是好选项,剩下的也只是无限的内卷和存量竞争。

做餐饮太累了不想做了怎么办(那些从大厂辞职做餐饮的人)(1)

而那些已经被生活锤过的年轻人,也越来越清醒地明白:鳞次栉比的高楼大厦、车水马龙的城市街道,很热闹,但都与自己无关,于是,脑海里还存在“自有意志“的年轻人们,开始思考另一种可以自由掌控的另类人生。

瑞辰|从敲代码到卖绝味鸭脖

先后在搜狐、百度任职,写了7年代码的瑞辰,从没有想过有一天自己会和鸭脖有更多交集。

“我自己35岁中年危机一直特别强烈,身体健康状态也一直不好,很早就萌生了想自己做点小生意的想法,但不知道做什么项目合适,后来,中秋放假朋友来自己家里做客,带了绝味的鸭脖,当时就想要不要试试鸭脖,不过,加盟的的坑我自己也听说也很多,甚至我身边也有朋友血淋淋的被骗实例。

众所周知,招商加盟品牌必须符合“两店一年”,一个餐饮品牌只有经历过风雨,才能验证模式的合理性。而有的加盟商通过中介花钱买一家已注册但没经营的公司,通过股份转让、变更企业名称包装了一个有历史、有底蕴的加盟公司。随后,骗的人多了之后,公司因为加盟商扯皮投诉问题关停了,但是2个月之后,换了个新名字又开一家一模一样的店,甚至员工都是同一批人。

做餐饮太累了不想做了怎么办(那些从大厂辞职做餐饮的人)(2)

有前车之鉴,我不得不非常谨慎,因为社交平台虚假加盟广告太多,我放弃了搜索,直接拨了官网的电话,并加了微信,反复确认了很多资料是不是骗子,咨询完之后,把了解到的情况和行业内朋友逐一比对了解虚实,而且看到网上评价绝味因为加盟店太多,管理没有跟上,出现比较多的食品安全质量、卫生安全隐患问题,当时还是有所顾虑。

但也确实懒得花更多的精力去看别的项目,更没有餐饮的经验,只能先选择更加方便的加盟模式。开店半年时间,利润大概在25%左右,说实话还是很辛苦的,需要熬时间。开始投入也比较大,每年8000的加盟费、还有转让费用、管理费用,加上4万元的装修费,1.5万元设备等一次性开支,再加上房租,然后产品都是公司统一配送的,原始材料费用在2-3万左右,初期的投资在16万左右,半年后,店铺才达到收支平衡。

因为在学校附近,旁边还是小吃一条街,地段好,所以可能运气也好,对于我一个餐饮新人来说,一切还是在慢慢走上正规的路上。当然,也有前辈指出:其实80%的加盟品牌都是以圈钱为目的的皮包公司,赚不到钱的创业者比肩接迹,剩下只有20%的才是真正有心做连锁的企业,你算幸运的。

阿嫣|不会做寿司的运营,不是好的码字工

没有人永远年轻,但总有人正在年轻。

谈及做寿司店的原因,阿嫣笑着说是来自于寿司之神纪录片,给了自己很多想象。

“而且我必须面对的现实是:大厂都是年轻化的,机器上的老燃料们会被一批批淘汰,之前我在字节做运营,业余时间开了自己的自媒体,就是想做个副业以备不时之需,微信也有一些可以深度交流的粉丝朋友。

所以我开始并没有开线下店,而是以朋友圈为阵地,首先做了一个最小的MVP进行了一波内测,开了专门的社群,会发自己制作寿司过程的小视频,关于创业的一些感悟,还会聊一些客人的奇葩故事,然后收集反馈复盘发在朋友圈,好评很多,当然也会有差评,这也为我更新产品做了铺垫。

做餐饮太累了不想做了怎么办(那些从大厂辞职做餐饮的人)(3)

一个月之后,才开了实体店,外卖堂食都有,因为前期积累,刚开始,店内营业额就有上千块了,但开店活动优惠、引流,压缩了很多利润,因为做的实中高端,客单价在80-100元左右,有时候只有几个订单,每月房租5000,人工开始也只有我一个,所以成本不算高,但我的社群复购率高达60%以上,当然,人太多我也忙不过来”阿嫣表示。

加盟店是从品相、操作手法、出餐速度等都是公司统一培训,因为总部在成都,我自己很方便就去实地考察了,然后就是参加管理培训、装修施工、实操,试营业等一系列流程,加盟前也对比了很多品牌,包括N多、黑眼熊、鲜目录等等,N多属于老牌,但好像一直在走下坡路,黑眼熊有资本加持,广告做的特别多,感觉很新潮,但是我个人还是信奉长期主义,对于网红之类的产品还是不太喜欢,所以给我的印象也不好。

码字的人都是单纯的,耐心的,我更适合日拱一卒,也没有特别大的野心,觉得刚刚好的状态就比较适合自己。”

七绍|我不喜欢餐饮,但我更不喜欢大厂

“总有一个寂静昏暗的夜晚,我会怀念起那个明媚的下午,我怀着一腔热血,站在字节总部的大楼下,抬头望着天空,仿佛抓住了整个世界。彼时的我还不知道,我也只是这里万千过客中的一个。”95后七绍告诉我们:越来越内卷的工作,越来越高的工作强度,已经让自己疲惫不堪,不管是身体还是心理,好像紧绷着的一根弦随时要断。

爸妈是做烧烤店的,可我对餐饮确实不感兴趣,但是并不妨碍我觉得传统餐饮有很多改良的空间,不管是商业模式、流程还是管理。互联网行业,讲究用户思维、做事必求流程化、标准化,而这在复杂琐碎的餐饮行业,是一个很好的经验。而且餐饮的老板更多的是开一两家店之后就埋头经营,没有更多复制实现规模化的长远打算,而这在互联网行业属于常规操作,从行业路径来说,连锁加盟是餐饮品牌实现规模化的必经之路。

而且时代不同,对于线上运营来说,爸妈那一辈人的文化水平确实难以支撑复杂一点的培训和学、底层学习,更别谈抖音、小红书、大众点评等新媒体平台的经营,而没有流量,后续经营根本无从谈起。所以,传统餐饮还是有很多的改革空间,近几年层出不群的新消费品牌也在颠覆传统餐饮模式,餐饮的门槛虽然低,但是学问很多,做好并不容易。

店里的装修、餐具、音乐、服务都是产品的一部分,我会不断根据用户反馈优化一切细节,并且所有流程做好SOP。目前烧烤店本来已经开了12家,疫情影响关店了4家,至于未来怎么样,尚未可知,但我依旧不太喜欢餐饮,我只是想证明自己能做的更好,能让我坚持下去的更多是价值感,仅此而已。”

做餐饮太累了不想做了怎么办(那些从大厂辞职做餐饮的人)(4)

餐饮行业从来不缺新故事,转行也并不容易,跨界的摸爬滚打在所难免,但是比起那个3平米的格子间,有无限的想象力和烟火气。

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