炒肉粘锅什么原因（炒肉粘锅这事挺烦人）

炒肉粘锅是一件特烦人的事情，好好肉丝一下锅，就粘到锅里翻不动，如果火候把握不好，因会烧焦而影响菜品的口感，也不健康。大概所有的厨房新手都会遇到这个问题，甚至做了很多年饭菜的朋友也会有这样的困扰。

其实炒肉粘锅的原因无非有两点：一是因为锅热油热时下肉，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。另一个原因则是由于锅冷凉油使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

那怎么才能解决好炒肉粘锅的问题呢？简单的方法就是多放油，先下姜葱，这样就不容易粘了，但是我们在家做饭多数都是为了健康，所以油太大了对身体不好，因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。

炒肉粘锅这事挺烦人，教你6招，轻松炒出滑嫩鲜香的肉丝：

方法1：使用不粘锅。炒菜锅很重要，简单点用不粘锅炒绝对不粘。每个家庭里都有一把专用的炒锅一般都铁锅，饭店的大厨用的锅叫炙锅，就是刚买来的新锅用猪肉皮在锅内涂抹，再放在灶上烧红用冷水浇淋，重复几次这个动作，就可以防止炒菜粘锅。

方法2:先炒肥肉。小时候在农村炒菜怕粘锅，会先下油炒肥肉，等肥肉炒的差不多了再放瘦肉，放瘦肉时先在铲子里温一下，如果瘦肉直接放下去会粘锅，而且还会溅油。如果只有瘦肉的情况下，先放油，等冒烟了关火，待油稍微冷了再放肉就不会粘锅了。

​方法3：腌制肉丝。有人会说，这跟不粘锅有什么关系？其实也有关系的，腌制的目的除了使实材更加入味，滑嫩爽口，而且还能起到防止粘锅的目的。在腌制时，肉丝里放盐、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，顺一个方向搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀，让肉丝表面形成一层保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

方法4：热锅凉油快翻。要想肉丝不粘，主要是热锅凉油快翻。这是大家最常用的方法。也就是要把握好炒菜的节奏。热锅的意思是把锅烧热，除去锅内的水分。凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅。快翻就是肉丝下锅后，要快速翻炒，把肉丝散开，这样也能防止肉丝粘锅。

方法5：先炸再炒。这种方法就是先把肉丝过油炸一下，然后再下锅炒。大饭店都是用这种方法炒菜的。肉丝大多也是抓了淀粉后先过油炸的，所以基本上不会出现粘锅的问题。常见的有京酱肉丝、干煸牛肉丝等等，都是这个操作方法。

方法6：巧用姜丝擦锅。炒肉丝前锅里加入适量的油，然后边加热，边用大一些的生姜块在锅底涂划几圈，再倒入适量的食用油，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅，这个真的很有效，而且更健康。

最后，再给大家教使肉丝滑嫩不变硬的小技巧，那就是在炒肉丝时，不要怕麻烦，肉炒到六七成熟的时候，先盛出来。接着炒葱姜和配料，等配菜炒得差不多的时候，再倒入肉丝一起翻炒一下就可以出锅了。千万不要让肉丝一直在锅里，那样的肉丝必定是硬硬的，咬都咬不动。

炒肉丝，万万不可直接下锅，加点它拌拌再炒，不粘锅，肉丝更滑嫩。你学会这些方法了吗？或者你还有没有更实用有效的方法，欢迎大家在留言区留言讨论。