白灼鹅肠制作方法（一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发）

白灼鸡肠是一道简单的家常美食，制作原料主要有鸡肠、蒜蓉、蒜苗等，营养丰富，老少皆宜。

白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

白灼的操作方法即：将汤或水烧沸，下入原料烫至刚刚成熟，捞出即可。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、出菜速度快。

鸡肠这个“娇气”的食物，每存放多2个小时，口味都会有不同。要保鲜只有现场采购，细致清洁处理，冰水保存，才能保证食物最原始的味道。

鸡肠又脆又有嚼头，味道还好，就是处理起来麻烦点。

白灼鸡肠

1、把鸡肠子剪开，再把里面的脏东西给冲下去，然后内脏这东西腥臊味比较大，用点小苏打，加上盐粒或者是面粉，撒在鸡肠上面，不用放水，就这样用手使劲揉搓，用小苏打是为了去腥臊，用盐粒或者面粉是为了将肠子里的东西带下来。

2、这样揉搓过之后，用清水清洗干净，看起来是不是顺眼多了？怎么样？现在的鸡肠看起来已经非常干净了。

3、锅上火加入清水、料酒烧沸。

4、放入鸡肠迅速拨动，让鸡肠充分受热，看到鸡肠的边卷起，捞出入冰水清洗备用。

5、晶莹剔透的鸡肠。用冰水泡，只为了延续鸡肠脆嫩的口感。

6、鸡肠切段。

7、拍蒜蓉，调酱汁，(香油，生抽，胡椒粉，盐，糖各适量)

8、将做好的酱汁淋在鸡肠上，开吃。

注意事项

这道菜好吃的关键就在于灼鸡肠的火候，火候刚刚好，吃起来才爽口啊。

一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发，口感极致脆嫩鲜美。

虽然咬下去脆脆的，嚼起来还挺带感。

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