醋对血管有好处吗（吃饭爱加醋的人）

人间烟火气，除了花好月圆，岁月静好，当然还少不了柴米油盐酱醋茶。

而在这庞大调味料家族中，醋的队伍尤为庞大。

什么陈醋、米醋、白醋、镇江醋、饺子醋......各种各样的醋，种类五花八门。

醋作为厨房里不可或缺的调味品，我们每天做饭几乎都要用到它。

不管什么饭菜来点醋，再与其他调料排列组合一下，总是给人的舌尖带来新鲜的惊喜。

比如凉拌菜、凉拌面里上一勺醋，不仅能够开胃解腻，还能让食物变得非常美味可口。

那么，经常吃醋，到底是健康还是不健康？市场里这么多种类的醋，该怎样挑选口味合格的醋呢？醋储存和食用又有何讲究？

一起和小编来了解一下“吃醋”的学问吧！

一、

人类吃醋简史

俗话说，酸甜苦辣，各有不同：吃甜是幸福，吃辣是解压。

而吃一口酸，哪怕酸得人龇牙咧嘴，依旧令人欲罢不能，整个人都精神了，越酸越来劲。

比如火遍全国的螺蛳粉，不仅要够臭，还要带点酸才行，那突然的浑身一激灵，才够入味。

而论最能酸的调料，就离不开在我们中华大地“土生土长”的调味品——醋。

传说，醋是因为酒的出现才诞生的，据说杜康在发明了酒的制作方法以后，每天都出产大量的酒，但是酿酒所用的酒糟，却因为没有什么用处而被丢掉。

杜康觉得可惜，为了不浪费这些酒糟，他便准备了一个大缸，每天都将用剩的酒糟扔进里面，久而久之大缸里装满了用剩下的酒糟。

但是令谁都没有想到的是，过了许久之后，整个大缸里开始散发出一种奇异的香味。

杜康将手指头伸进缸里品尝糟汁，发现味道酸甜可口，于是他把整个缸里的糟汁都逼了出来，放到了另一个缸里进行售卖。

喝惯了酒的人们，舌头原本已经习惯了酒的辛辣之气，突然品尝到酸甜的糟汁，胃口大开，这种糟汁也很快就售罄了。

还有的民间传闻，是说醋起源于竹林七贤中刘伶的妻子吴氏。

刘伶的著作《酒德颂》中，有说：“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋。”

大概意思就是，刘伶的妻子吴氏担心他喝酒误事，在刘伶所喝的酒里偷偷加了一些味道较为刺激的食物，酒就多了一层酸味，后来的人效仿这一做法，把这种东西叫做醋。

事实上，关于醋的最早历史起源，可追溯到西周时期。

《周礼·天官·醯人》：“醯人掌共五齐七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。”，其中的“醯”就是醋的雏形。

醯人，就是专门酿醋的这一类人，说明那时，食醋酿造就已经不单是一种民间的生产活动，在朝廷内更是设有熟悉制醋技术的“醯人"之官，以专门负责酿醋生产。

而在西方，醋和酒也有着不解之缘。

很久以前，巴比伦尼亚的人们喜欢用椰枣的果汁、树液和葡萄干酿酒。由于酒暴露在空气中，空气里的酸菌落到了酒桶中，美酒就这样变成了醋，成为了人们喜爱的调味品。

醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre，意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可知，醋来源于酒的酸败。

事实上，酿醋的本质，就是把食物中的淀粉分解成糖，糖转化成酒精，酒精再变成醋酸的过程。

而这个关键在于一种叫醋酸杆菌的微生物，它可以制作成为醋酸，这也是酸味的来源。

所以，任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材，只要放入醋酸，都可以变成醋。

之所以醋的味道不一样，是因为用了不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，食用功效也不一样。

现在，大家对醋有一些了解了吗？

二、

吃醋的人，更健康吗？

醋，作为厨房中的必备调味品，能烹调出各种美味佳肴。

而江湖上，关于醋的传说也不少：能杀菌、软化血管、预防鱼刺卡喉咙……

那么，经常吃醋的人，就会更健康吗？这些说法哪些是真的？醋的真正功效是什么？今天，小编把这些问题都讲清楚~

1

醋到底能不能杀菌？

相信不少人都听过醋能杀菌的说法，其实这个说法是有一定道理的，酸性物质，都具有一定的氧化性。

理论上来说，具备强氧化性的化学物质很多都有消毒的作用，例如5%的普通食醋，可以使得一些对酸敏感的食源性致病菌的生长受到一定程度的抑制。

不过，醋的氧化性远不如酒精等物质，而且在流感等传染疾病爆发时期，用熏醋的方式对空气进行消毒是没有用的，反而还可能会引发呼吸道的不适。

2

鱼刺卡住就喝醋的做法靠谱吗？

关于鱼刺卡住就喝醋这个生活小窍门，相信是90%人的共识，因为他们认为醋能软化鱼刺。

其实，这种做法并不科学。鱼刺被软化需要在醋里长时间浸泡，而我们喝下去的醋与鱼刺接触的时间极短，根本来不及软化。

而大量喝醋不仅对取刺无益，还有可能造成咽喉黏膜损伤，从而加重水肿和出血，加重伤口疼痛，影响愈合。

3

经常吃醋，可以防癌、软化血管吗？

一般来说，血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低。

可是，我们吃进去的醋不会直接进入你的血管，因此吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。

更不用说，做出这些研究结果的实验本身非常初步，大多都是细胞、动物实验，而且多年过去，并没有更多更可靠的实验结果发表，所以不要因此不就医服药，耽误了病情。

那么，醋是不是就没什么好处，只是单纯的增加食物口味呢？

其实并非如此，醋的功效可多着呢。

首先醋的酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。

做饭时，醋更是其他调味品的最佳拍档。

比如炒菜时加少许醋可防止维生素流失，烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉放少量醋可让肉更烂更香；油炸食品蘸醋吃可除油腻；

其次，醋还能帮助消化，如果吃饭的时候感觉胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

生活里，醋也有许多小妙用。

餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

外出容易晕车的人，假如症状不是很严重，可以喝下不是很酸的食醋水，减轻晕车症状；如果有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

现在看完，是不是觉得经常“吃醋”，还是挺好的呢？

三、

吃好醋，先要会挑醋

《中国消费者报》记者日前曾进行过一次网上微调查，数据显示：

最受欢迎的醋是酸味醇厚的陈醋，接下来是清爽纯净的米醋，还有很多人钟情解腥去腻的香醋......

每个人的口味各不相同，那么如何从诸多醋瓶中找到中意的那一款呢？

1

先看配料标准

食醋是生活中做菜常用的醋，也是70%的人都使用的醋。

购买食醋的时候，先看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陈醋，总酸一定在6克/100毫升以上。

若小于这一标准，说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。

接下来看产品标准号，如果是食醋的话，要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。

如果是陈醋，可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。

香醋的话，最好认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。

2

醋的类别怎么选？

醋的类别，大概分为固态发酵和液态发酵。

固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此日常生活建议挑选固态发酵食醋。

液态发酵，一般都是以粮食、水果为原料，液态发酵食醋通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色。

3

看外观，摇瓶子

如果对于醋的种类无所谓，大家挑选的时候可以通过外观、味道等方面来进行质量辨识和挑选。

醋的颜色既有棕黑，也有浓褐，既有淡淡的琥珀红，也有接近透明的无色。无论哪种颜色，看起来都应澄清光亮，无污浊感。

但是醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，因此在摇晃后泡沫会产生的更多，更丰富，所以摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。

市场上的醋，因为原料、生产工艺的不同而“酸”得各有特色，我们可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

小编给大家准备了一个表，大家可以分享、收藏哦！

除了食用，小编再说几个醋的储存方式。

因为醋酸度较高，含有较多的醋酸、乳酸等有机酸，存放于质量不合格的容器中，可能会对人体造成危害，所以最好用玻璃瓶来存放食醋。

醋最好和灶具保持一定距离，以做饭时影响食醋的品质；开盖使用前，建议把醋放置于阴凉洁净的环境，用完后随时加盖，以免醋味挥发。

醋，对于中国人来说，不仅仅是调节食物味道的工具，在一口醋中，更是能品味到当地风俗的特色。

喜欢吃醋的朋友，可一定要细细品味！

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