火锅汤底做法麻辣（麻辣锅输了胖到爆火锅汤底）

麻辣锅又油又辣热量爆高，岂料看在专家眼里，最肥的汤底竟不是它。（示意图／资料照）

记者李佳蓉／综合报导

过年就是要吃火锅！各式口味的汤底加入大把大把蔬菜，搭配涮得滑嫩的肉片，最后再喝一口热汤，内心超满足。但你知道火锅汤底热量也有分高低吗？营养师刘怡里揭晓4种汤底的各别热量，发现这口味竟然打败麻辣锅成为最大地雷，整锅满满都是油，喝2碗就快破1000大卡，吓坏所有人。

台湾人无锅不欢，一年四季都爱吃锅！营养师刘怡里在《》节目中分享火锅热量排行榜，指出一般人吃一餐火锅平均会喝2碗汤约600c.c.的概念计算，发现前4名分别为：起司牛奶锅（1000大卡）、麻辣锅（800大卡）、酸菜白肉锅（500大卡）及石头火锅（350大卡）。

刘怡里解释，起司牛奶锅成为「热量王」的原因，在于香醇浓郁口感的背后竟暗藏3种高油脂，其中包括起司及牛奶，且肯定要使用高脂才会好喝，有些火锅业者甚至还会加入动物性鲜奶油，增添香浓奶香，「类似牛油的概念，油脂量会提高！」

牛奶锅里可能加入动物性鲜奶油，提升风味。（图／截自《医师好辣》YouTube）

至于石头火锅，刘怡里说一般会添加麻油或是奶油拌炒，油脂含量同样非常高，对于爱喝汤者很冤枉，因为胖都胖在油脂里。她接着分享曾遇一名女记者就诊，抱怨听信专家所言「吃火锅减肥」却越吃越肥。她吃菜吃肉、饭只敢吃一两口、拒绝任何加工火锅料，且晚上6点一到就进食，结果还是胖，懊恼究竟哪个环节出问题。

刘怡里追究原因才发现，女记者选择的汤底为「石头火锅」，大量的奶油和麻油导致油脂含量破表，再者每天吃，身材自然从S号进阶为M号，肿胖了将近3公斤。

不只汤很胖，刘怡里加码分享「隐藏版陷阱」，很多女生不吃饭，殊不知却难逃加工食品猪血糕，体积如2根手指宽者热量相当于1/4碗饭，4根手指的猪血糕热量则有半碗饭之高，等于吃2块猪血糕就等于半碗饭热量。再加上冬粉、玉米等其他淀粉食物，加总起来热量远超于一碗白饭。

除了选择昆布、以蔬菜为基底的汤底外，摄取原型食物也能降低热量摄取。（示意图／取自免费图库Pixabay）

此外，刘怡里也提醒，要小心豆类制品，第一为外表炸得金黄的豆皮，还有看似无害的百页豆腐，事实上油脂含量爆高，也要特别小心。想要健康吃锅不变胖，她分享可以一口肉、一口菜搭配着吃，而蔬菜也推荐以菇类为首选，因菇类、黑木耳等属于高膳食纤维蔬菜，若想解馋点肥肉，记得也要点菇类，在当下可将油脂带走；豆制品选择传统豆腐、冻豆腐都比豆包、豆皮来得健康。

「在火锅的这餐里，只要不要喝太多的汤，热量平均来说都可以少掉1/3。」刘怡里强调，若真的想喝汤，请选择昆布汤、蔬菜汤，并且在还未加入任何配料以前可先喝一碗，「肉下了就看它就好」不要再喝了。