菜洗干净能生吃吗（食安百问注意）

买回家的菜用清水冲洗一番是再平常不过的事了，但是你知道吗？有些菜可不能直接用水冲，可能“越洗越脏”！

菌菇

大部分菌菇都生长在潮湿的土壤里，因此它们伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙，如果只是用流水冲洗，不仅洗不干净，还可能使沙子越藏越深。

正确洗法：把菌菇放在温热的水中浸泡一会儿，利用热胀冷缩的原理让其褶皱慢慢张开。

面粉具有较强的吸附性，大家可以在浸泡菌菇的水里放一些，同时用手顺着一个方向匀速搅拌，加速泥沙掉落。最后再用流水冲洗一遍。

花菜

花菜、西兰花的花穗都密密实实的，也很容易藏匿小虫子和脏东西，直接用水冲很难彻底洗净。

正确洗法：先用小刷子轻刷花菜和西兰花的表面，再把它掰成小朵，放入水中浸泡5-10分钟，最后用流水冲洗一遍。

按照这样的步骤操作下来，花菜不仅干干净净，烹饪时还更容易成熟，吃起来的口感也能更好。

包心菜

有些人可能觉得包心菜叶片包裹紧实，只有外面比较脏。其实包菜在喷洒农药时，药液因重力作用也可能进入菜的内部。而且因为包心菜的内部构造特殊，一些小虫子很容易留在里面，所以光洗外面是不够的。

正确洗法：在包心菜根部1-2厘米的位置切一刀，方便把叶片剥开。然后把分散的叶片一片片放入水中浸泡5-10分钟左右，最后再用清水冲洗一遍。

肥肠

肥肠就算用水冲个半天，也很难去除油腻感和腥臭味。

正确洗法：把买来的肥肠放在盆中，加适量盐和食醋，倒入没过肥肠的清水让其充分浸泡。一会儿后把肥肠上多余的肥油摘除，用清水洗净后再放入淘米水中里里外外搓洗两三遍，最后再用流水冲一下。

猪肝

猪肝上不仅有血水，还有异味，光用清水很难洗净。

正确洗法：把猪肝放在加了醋的水中浸泡5分钟，捞起后再用面粉擦洗猪肝表面。这样既可以排出血水、清除异味，还能使炒出来的猪肝口感更为嫩滑。

猪牛羊肉

用流水直接冲洗生肉，很容易造成水花四溅，细菌可以通过飞溅的水花污染到水槽周边摆放着的案板、菜刀等物件，不卫生也不健康。

正确洗法：先在水盆中盛入适量的面粉水，再把生肉放进去浸泡5分钟左右，之后再换清水浸泡搓洗一遍即可。

水产贝类

蛤蜊、蛏子等贝类体内可能含有大量泥沙，仅用清水冲洗很难除去。

正确洗法：在装有贝类的水盆中加少量食盐，取另外一个盆倒扣在这个盆上，用手用力上下来回摇晃5-6次。换一盆水，再继续摇晃5-6次。

图文来源：江苏省市场监督管理局、南京卫生12320

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