酿辣椒的做法（家常菜之酿辣椒）

家常菜之酿辣椒，甘香酥脆，可口下饭，太爽了

酿，就是把肉类剁成肉末，加入调味品腌制，塞入到各种食材里面，最后经过蒸，炸等制作而成的菜品，称为酿。常见的有酿豆腐，苦瓜，茄子等等，在我们这边，凡是能吃的食材，都可以酿，难度系数最大的是酿豆芽。

我学习的菜系是粤菜。据我所知，粤菜极少用到辣椒，就算是用，也是选用灯笼椒等不辣的品种，主要是配色用，例如黑木耳洋葱青红椒炒牛肉，五颜六色十分漂亮，勾起食欲。

真正用到辣的，就是今天介绍的酿辣椒，选用个大的鸡爪椒，这个是本地品种，爱人尝试后说是中辣，和朝天椒差不多。在此提醒一下，大家要根据自己的受辣状况，选用辣椒，不要逞强。

酿辣椒

所需食材：瘦肉300克，辣椒500克，小葱50克，姜1块，料酒10克，糖1克，盐5克，生抽3克，生粉10克，食用油适量。

制作方法

（1）姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切葱花。瘦肉剁成肉末装盘，加入糖，料酒，姜汁，盐，生抽，生粉拌匀，腌制20分钟，最后加入葱花拌匀。

（2）辣椒洗干净切去蒂，然后切圈，挖干净中间的籽。

（3）取一节辣椒圈，酿入肉馅，尽量多酿，以塞满堆起为准。不断重复，直到全部完成。

（4）烧锅注油，加热至5-6成油温，放入酿辣椒炸2分钟后捞出，待油温继续升高至7-8成，倒入酿辣椒复炸几秒钟，捞出控油装盘。

（5）甘香酥脆，可口下饭的酿辣椒上桌啦。

制作关键

1.肉末加入调味品后，可以根据自己的口味，另外加入辣椒粉，花椒粉拌匀腌制。

2.生粉应该分3次加入，每次加入生粉后，加入几滴清水，搅拌至肉末把清水全部吸收，继续加入生粉，清水拌匀，依次类推，直到全部完成。

3.炸制火候。一般情况下是5-6成油温炸2分钟，这时间是酿辣椒全部浮上油面后开始计算，而非下锅时间。

小贴士：怎么保存鲜辣椒

如果量少的话，放入保鲜袋里密封，放入冰箱保存，十天半月没有问题。量大的话，可以考虑腌制，方法就是先把辣椒挑选一下，把机械损伤的，压伤的先挑选出来。接着把辣椒清洗干净，沥干水分，放在太阳底下晒至表皮起皱纹，然后按照一层盐，一层辣椒的方式放入容器，最后加入凉开水加盖密封即可，需要注意的是，全程不能沾上半点油腥。

半个月后，辣椒就腌制好了。在夹取的时候，要使用专门的筷子，同时确保自己的双手干净，不要污染到辣椒。被油腥污染过的腌辣椒，表面上会长出一层白膜，目前还没有什么办法解决这个问题。唯一办法就是把辣椒倒出，清洗干净，再用高度酒清洗消毒容器和辣椒，然后按上文说的方法重新腌制。

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