如何做焦溜素丸子（老北京焦溜丸子的做法）

1.木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末

2.将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎

3.将猪肉馅沿一个方向打上劲儿

4.把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子

5.锅做热锅内放油5成热时放入小丸子

6.将炸好的丸子先捞出备用

7.另取一锅锅内做油煸香葱、姜

8.放入红椒块、木耳煸炒

9.碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4

10.倒入锅内炒匀调成汁

11.锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）

12.炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜