餐饮o2o模式的成本（O2O旧瓶中的）

□范漪澜（上海财经大学）

近日，湖南湘乡的章女士上门做代厨炒菜，四菜一汤收费66元，不少网友觉得这种新兴服务很划算，纷纷表示自己也有代厨需求。（11月26日《法制日报》）

随着科技和经济的蓬勃发展，代厨、预制菜、智能炒菜机等“懒人服务”的日趋火热，折射出当代人对实惠便利又高质量的生活的追求。与此同时，许多厨艺爱好者看到“95后小伙上门代厨一周赚一千元”的新闻热搜纷纷摩拳擦掌，认为这是一个极好的爱好变现的商机。

然而，细细算来，目前各地价格最“亲民”的代厨，每顿收费50-70元左右，耗时至少一至两小时。就算最大化利用时间且每天都有生意，月薪下来也不过三四千元。 而在一个能够消费得起“上门服务”的城市，月薪四千以上的厨师工作并不难找。那么技能过硬的厨师们，缘何要选择行业管理尚未完善、工资水平亦不稳定的代厨呢？

曾有短暂参与“代厨热”的上海从业者坦言，做这份工作除了费心满足雇主的胃口，还需要准备很多其他材料和证明。几个月兼职下来他并没有赚多少钱，反而因长时间的奔波和劳动疲惫不堪。

由此可见，做代厨工作的无非是几类人。一是感到新鲜，来蓝海试水的厨师；二是想要兼职爱好变现同时社交的烹饪爱好者；三是没有经济压力，不需承担“朝九晚五”的高强度工作，只想偶尔找点事情做来丰富收入的退休人员或家庭主妇/夫。这样无需行业准入门槛的人员构成，无疑侧面印证了现在代厨行业质量良莠不齐，消费者频频踩雷的状况。长此以往，低廉的交易价格无法挽留高质量从业者，而价格过高又无法满足消费者对“物美价廉”的预期，行业热度将必然受到冷却。

同时，在市场监管体系还未完全建立的情况下，代厨与雇主之间到底是雇佣关系还是承揽关系尚存争议，出现问题后如何承担法律责任也并不明确。对于雇主而言，厨师的身体健康、操作是否符合卫生要求以及菜品质量是否过关是最主要的风险因素，其次还需要考虑收费是否明确合理，上门的隐私安全等问题。对于服务者而言，目前许多时候人身安全损害、服务中工伤产生、口味不合引发的纠纷等等也无从保障。

上门代厨，与其说是一片新兴行业蓝海，不如说是传统家政服务的延伸。其实，早在五年前，一些上门私厨类APP就曾掀起风潮，最后却逐渐销声匿迹。投资人、从业者和消费者很快将意识到，“代厨”上门看似新颖，实则不过是将传统保姆的“做饭”项目抽离出来，再以零工形式碎片化地分散到各个雇主家，充其量只是O2O时代（O2O模式，是指线上营销线上购买或预订、预约带动线下经营和线下消费）懒人经济 “旧瓶装新酒”的形式罢了。

新生行业道阻且长。在后疫情时代，代厨服务确实为许多“不能堂食”又“顾虑外卖卫生”的消费者提供了一种高性价比、便利的可能性。然而若无相关部门与时俱进的法规制定和组织化、规范化的服务架构，代厨行业大概终究还只能是昙花一现。不论方兴未艾还是明日黄花，现在代厨固然占了一时新鲜，至于能火多久，还需要看代厨行业的各方是否能 “各规其规”，促进安全审核和信任体系的建立和口碑满意度的提升。相信当“代厨”成长为体系化、成熟完善的上门服务时，我们的制度法规已经能让更多元化需求和创新在互联网市场时代“落地开花”。