鲜牛肉如何脱酸（排酸牛肉口感好）

农村新报全媒记者 彭翠楠 通讯员 肖永军 许春阳，今天小编就来聊一聊关于鲜牛肉如何脱酸?接下来我们就一起去研究一下吧!

鲜牛肉如何脱酸

农村新报全媒记者 彭翠楠 通讯员 肖永军 许春阳

“听说这是松滋市洈水镇养牛场刚宰杀的排酸牛肉，很新鲜，口感好，赶紧买点尝尝。”8月15日，宜昌市伍家岗区上上城小区里，湖北盛牛农业发展有限公司首家“熙寨牛”排酸好牛肉直营店开业，虽然每斤比一般牛肉要贵二三十元，但还是吸引了大批市民前来围观、选购。

何谓排酸牛肉？该公司负责人郑安平解释说，牛被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，会进行无氧呼吸，从而产生乳酸，影响到牛肉的风味。为了让牛肉口感变好，需要进行排酸处理。

“公司聘请华中农业大学动物科学院杨利国教授为技术副总经理，全程指导科学排酸。”郑安平介绍，肉牛屠宰后立即转入0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下分切、流通和销售，让其中的酶在8-24小时内将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，通过自家冷链直运到店，“这样的牛肉，食用时口感才柔软多汁、滋味鲜美，容易咀嚼，富含的维生素B12、矿物质等营养物质更有利于人体吸收。”

盛牛农业还在肉牛品种、饲料选择、养殖环境等环节上严把关：以每头到港价1.75万元从新西兰进口600头安格斯母牛，从东北引进450头西门塔尔公牛，实行自繁自养；养殖场远离尘嚣，牛儿住在现代化圈舍里，听音乐、享按摩，饮用洈水流域优质水，食用干稻草、麦麸皮、青贮玉米等高纤维素饲料。“瘦肉率达到65%左右，7月底屠宰3头安格斯肉牛，两天售罄，净赚1.5万元。”公司办公室主任王爱华介绍。

“安格斯牛雪花牛肉产出比高，我们将努力让消费者就近吃到雪花牛肉。”郑安平表示，力争5年达到500户家庭农场养1.25万头、公司年出栏2000头的养殖规模，同时在各地市州中心城区开直营店。

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