丝瓜为什么会苦有什么办法改变（丝瓜发苦不能吃）

丝瓜肉质鲜嫩、营养丰富，是一种非常好的夏季蔬菜农作物，它既可以用来煲汤，也可以用来做菜，十分受广大消费者的喜爱；同时，因为丝瓜的种植、栽培、管理方法相对比较简单，加上市场需求大，所以农村有不少的农民朋友以及专门种植蔬菜的菜农朋友一直在种植。

但是，不知道大家有没有遇到这样的一种情况：地里种出来的丝瓜或者从菜市场上买回来的丝瓜，在我们食用的时候吃起来发苦，有的轻微带苦味儿，有的苦的不能食用，对于这样的苦丝瓜，农民种出来无法卖，我们大家买回来也无法吃，但绝大部分很多人都不知道其中的原因！

除此之外，需要特别提醒大家的是，对于这种“苦味”丝瓜大家一定不要吃，因为它含有对人体有害的有毒物质！在下面的文章里，农技小背篓会向大家介绍具体原因！

针对“苦味”丝瓜问题，今天农技小背篓就和大家说一说：①带“苦味”丝瓜为什么不能吃？②造成丝瓜带苦味的原因有哪些？③在丝瓜种植管理过程中，如何才能解决“苦味”丝瓜问题？

在野丝瓜被人类转化栽种前，植株和果实中含有大量的苦味物质（主要是葫芦素C和葡萄糖苷生物碱），丝瓜果实中的这些苦味物质随着人类对丝瓜的转化过程而逐步减少到微乎其微。

在丝瓜的苦味物质当中，葡萄糖苷生物碱是一种对身体有毒性的物质，人食用一定量的葡萄糖苷生物碱后，身体会表现不同中毒的症状，比如说恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，对人体的危害性十分大。

在丝瓜种植过程中，常会因品种、管理、环境等原因，而造成丝瓜中的苦味物质合成过多、果实发苦的问题。所以在此建议大家：如果大家平时买回来的丝瓜发现带苦味，最好不要使用，直接扔掉便是，以免食用后危害到自己的身体健康。

1、品种原因

丝瓜的苦味物质会受基因控制而遗传，只要苦味基因存在，丝瓜就一定有苦味。如果使用苦味丝瓜留种、种植或育苗，或者使用普通丝瓜与苦味丝瓜杂交的品种，因为种子中带有苦味基因，所以种出来的丝瓜果实也一定是带苦味的；由于品种的不同，苦味的显性基因有强有弱，所以丝瓜果实的苦味也就有轻有重，或者有的苦、有的不苦。

此外，很多丝瓜发苦，是由于品种基因退化返祖而发生苦味物质合成较多，造成丝瓜果实发苦。所以，如果使用陈年老种，也容易出现丝瓜果实发苦的现象。还有一点也比较重要：一般来说，带棱的丝瓜品种更容易出现果实发苦的问题。

2、光照不足

丝瓜生长期内持续低温寡照或阴雨天气多、植株徒长繁茂密不透风，都会导致丝瓜光照不足进而诱发丝瓜出现带苦味的问题。低温寡照，不仅会削弱丝瓜植株的光合作用、增加病虫害对丝瓜的危害、减少果实内的干物质积累，而且还会造成丝瓜植株根系生长发育出现生理障碍或根部受损，从而使丝瓜根系活性降低、水肥养分吸收量减少、果实生长迟缓， 这些都会导致丝瓜成熟后形成苦味瓜或者发生苦味加重的问题。

3、温度过低或过高

在丝瓜生长发育过程中，温度过高或过低也都容易诱发丝瓜出现带苦味的问题。在高温干旱的情况下，尤其是温度长时间超过30度或35度时，不仅会使丝瓜植株体的呼吸作用大幅增强、叶绿素的活性降低、叶片的同化功能减弱、合成的有机养分减少，同时也会加速呼吸作用、大量分解植株体内的有机养分，导致丝瓜光合作用产物过量消耗或诱发丝瓜营养失调，丝瓜的果实就会因为干物质积累不够而产生苦味；反之，在低温的环境中，尤其是温度长时间低于15度以下时，丝瓜的根系活性和细胞渗透性都会大幅降低，就会导致丝瓜因为水肥养分吸收受抑、养分供应不足，从而造成丝瓜果实中的苦味素大幅合成与积累，最终导致丝瓜变苦。

4、交叉授粉

丝瓜花期一般是由蜜蜂等昆虫进行授粉，如果把丝瓜和苦瓜混种，或者丝瓜种植地周围有种植苦瓜的地块，在丝瓜花期时，进行授粉的蜜蜂有可能会把苦瓜雄花的花粉授粉到丝瓜的雌花上，这样以来即使是正常的丝瓜，因为雌花接受了具有苦味的苦瓜花粉，后期长出果实也会带有苦味。

5、田间管理不当

在丝瓜的种植管理过程中，如果长期重茬种植、施肥不当、种植密度过大、田间郁闭、根系受伤、藤蔓受损、病虫害侵害等，都容易导致苦味丝瓜的出现。

在进行丝瓜种植和田间管理时，如果基肥和追肥过量使用氮肥，有机肥和磷钾肥使用不足，会导致丝瓜植株发生徒旺长而出现苦味；如果种植密度过大或苗株徒旺长，中后期控旺、整枝、疏叶不及时，丝瓜在通风透光不良的条件下，制造有机养分的合成量和果实内干物质的积累量会大幅减少，也会诱发丝瓜苦味；如果田间中耕、除草、追肥不当，或浇水不及时土壤过度干旱或大量使用未腐熟的有机肥、肥料使用浓度过大，都会造成丝瓜发生根系受伤或生理障碍，也会导致丝瓜苦味；如果丝瓜生长过程中遭遇较重的病虫害，会导致藤蔓、叶片、果实受害，也会诱发丝瓜变苦。除此之外，同一块地连续重茬种植的丝瓜地，重茬时间越长，苦味丝瓜的发生率就越高。

1、选择合理的品种使用

①避免使用带苦味的丝瓜留种、播种或育苗；

②选用苦味发生率低或者无苦味的品种、种子（如金秀、双青、雅绿、绿胜），不使用陈年老种播种，尽量避免栽种带棱丝瓜品种；

③对于在田间零星发现的苦味丝瓜，应当及时拔除植株、摘除果实进行彻底销毁或深埋以免造成花期交替授粉而影响其他正常丝瓜。

④如果是种植的带棱丝瓜，早春和晚秋种植建议采用成熟期较晚的品种，夏季种植建议选择成熟其较早、耐热性较好、对光照需求不强的品种。

2、科学种植，保持田间良好的通风透光环境

①采用高畦覆膜的栽种方法，避免重茬种植，一定不可与苦瓜混种或在苦瓜种植地周边种植，建议与其他瓜类作物等进行3年以上的轮茬，做好能进行水旱轮作，能大幅减轻苦味丝瓜现象。

②根据种植的季节、品种、棚架方式，保持合理种植密度，不可片面追求产量而盲目过度密植，对于生长期较长的春种和夏种丝瓜，应当适当稀植，但对于生长期较短的秋种丝瓜，可以适当密植；对于成熟期较早的品种，因为茎蔓生长能力偏弱，可以适当密植，对于成熟期较晚的品种，因为茎蔓生长能力将，应当适当稀植。一般来说，在进行丝瓜种植时，单行种植建议15-25公分左右的株距，双行种植建议30-45公分的株距。

③丝瓜生长期内合理整株是改善透风透光环境、减少苦味丝瓜的有效方法，建议丝瓜在移栽定植后及时进行搭架，等蔓长出一定的长度后及时进行引蔓上架；建议在丝瓜坐住第一个果实前，留主蔓、疏除其他所有侧蔓，在植株上第一个果实坐住后，选留3-4条强壮蔓，疏除其他病弱、密生、病虫害的侧枝，并对植株上的多余雌花以及中下部的病、弱、老、黄等叶片进行全部摘除，对于畸形瓜、病虫害瓜、僵瓜、不良小弱瓜也要及时摘除。这样做的好处在于，既能预防病虫害，又能提高田间透风透光条件、增强植株植株养分的光合作用能力，还能减少养分无效消耗，集中供给丝瓜果实发育。

3、加强田间管理质量

①在进行中耕除草和追肥时，应当小心谨慎保护根系，在中耕除草时应当按照前期略重、后期略轻、离苗斤浅划锄、离苗远深划锄的方法进行；在施基肥时应当尽量多施腐熟有机肥，一定不可使用未腐熟的有肥肥或粪肥，在追肥时也不可在距离根系较近处过量或高浓度使用肥料，以免造成根系机械损伤或被肥料灼伤。

②对于早春种植的丝瓜，因为前期温度低、多冻害，建议在苗期时或定植前采用控肥控水控温的方法进行炼苗，以此来培育壮棵壮株、促进根系发达、增强苗株自身对外界不良环境的抵抗力，等到温度回升后再及时浇水施肥促进正常生长，在结果期要保持水肥充足供应，建议在早晚浇小水，保持85％左右的相对土壤湿度。

③丝瓜对温度要求比较严格，对湿度要求比较高最适合在温度25-30度、湿度70％左右的温暖湿润环境下生长。如果是早春低温（尤其是当温度低于10度以下时），建议采用多层覆膜、棚内增设小拱棚、撒盖干秸秆稻草等方式来进行保温防护；在高温季节时，可以通过田间灌水、叶片喷水等的方式降低田间温度、改善田间小气候，或者加强开棚通风管理来降低棚内温度，生长期内尽量把田间的温度调控在25-30度、湿度调控在65-75％左右。

④对于棚室种植的丝瓜，因为水肥充足、温湿条件好，很容易发生徒旺长现象。对于有徒长势头的丝瓜苗株，建议按照每亩10-15克15％多效唑（或矮壮素、助壮素烯唑醇等）进行喷施控旺，每隔7-10天喷施1次，连喷2-3次，这样既能预防徒旺长，又能提高坐果率、结果数和结果质量，还能起到预防果实变枯的作用。

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