曲靖排名第一的干锅牛肉（到曲靖必吃的干锅牛肉）

每天有好吃的东西

生活不会单调到哪儿去

来了曲靖有一段时间了，本地的蒸饵丝，米线，炸洋芋都吃了个遍。今天朋友说带我去开开荤，要给我安排一顿牛肉大餐。

据说到了曲靖不去吃一顿牛肉，都不算来过曲靖；而不去吃他们家的小黄牛干锅牛肉，都不算吃过牛肉。

驾车沿着紫云南路一直往南走，在与文笔路的交叉口，我们找到了这家招牌十分显眼的【壮家小黄牛】，果然口碑好就是有恃无恐，招牌打得如此高调。

刚一进门，他们家的装修风格就给了我惊鸿一瞥的惊喜，迈进这道门，时间彷佛倒流了二十年。

这些古香古色的老物件是老板去市面上淘来的，你别说，单品看着不咋样，但是放在他家店里就是显得相当合衬。

不得不赞美一下老板的审美和情趣。

楼梯的墙壁上挂着各种壮族风情的老照片，老板说，就是要让顾客摒弃都市商业的气息，来到店里都能感受到咱们壮族的民族热情。

顺着楼梯来到二楼大厅，整个风格跟一楼一样古朴典雅，清新自然。在这样的环境下用餐，悠然有一种“虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”的兰亭之感。

老板是曲靖师宗人，是个谈吐优雅的大叔。他们整个家族都在经营着【壮家小黄牛】这个品牌，这一经营，就是十多年。出于对家乡味道的怀念，很多师宗本地的大老板每个周都会开着豪车过来吃上两三次。

我觉得这是老板在夸大其词，于是偷摸走进了他们的厨房。映入眼帘的是他们准备好的新鲜牛肉，从上午十点腌制到下午六点，这样能够保证牛肉的充分入味。

为了让我们吃得放心，老板含泪让大厨向我们展示了整个腌制过程。

不要小看这一碗简单的辣椒面，这可是花了多年时间，用了100多种调料研制出来的，干锅牛肉的香味全靠它来激发，可以说，没有这碗辣椒面，就没有他们今天的招牌。

下面这碗调料是干锅牛肉的另一大功臣，由20多味中草药研制而成。在牛肉中能吃到中草药，曲靖只此一家。

大厨将牛肉放在专门腌制的盘子里，撒上秘制的辣椒面和中草药，最后淋上熟菜籽油，抓叭抓叭腌制完成。

怎么样，是不是很简单。其实并不简单哦，这对师傅抓的力道和技巧都有很高的要求和讲究，所谓会者不难，熟能生巧。

高端的食材往往只采用最朴素的烹饪方式。

热锅冷油先滑锅，为的是防止牛肉下锅粘黏，将姜片，胡辣椒先下锅爆香，随后加入腌制好的牛肉。

对，这道美味的食材就是这么简单，老板说复杂的配料会夺走牛肉的原汁原味，我们得给予牛肉充分的尊重。

牛肉炒至断生，加入青辣椒段，起锅之前再次加入秘制辣椒面翻炒均匀，美味即成。

还没端上桌我就一直在咽口水了，真实吃到嘴里，我情不自禁地“哇”了出来。

牛肉的做法有很多，煮炖炒焖，而炒是最容易使牛肉口感变老变柴的做法。

但是他家的牛肉却不是，被切成薄片的牛肉，使得师傅在烹饪时不敢炒制太久，恰到好处的烹饪时间赋予了干锅牛肉出人意料的爽嫩，这对师傅的烹饪技巧是极大的考验。

秘制的辣椒面和中草药是这道菜的灵魂所在，在老板偌大的家族中也只有几个人知道其配方。整道菜吃起来不是很辣，但是很香，牛肉烫得在嘴里打滚，吃到嘴里满口流油，回味无穷。

对于淡口味的人来说，微辣的口味使得这道美食同样值得品尝。

老板建议我们在肉吃得差不多的时候再放入蔬菜，这样不至于让蔬菜里的水分渗入到牛肉中，影响味道和口感。

他们家的其他菜品是我对其好感大增的另一原因。

炒牛肠

加入胡辣椒和干花椒炒的牛肠，酥脆可口，蘸上陈醋之后，风味更是独具。

牛肉凉片

他们家的牛肉凉片是一大吃点，看着比我脸还大的牛肉，让我想起了《水浒传》里杨志大口吃肉大口喝酒的好汉风采。

牛肉本身虽很出彩，但精髓更在于这碗蘸料，表面上看不出什么玄机，但吃到嘴里却有百味。

牛干巴

同样是只加入胡辣椒和姜片炒制的牛肉干巴，却成了在我看来是除了干锅牛肉最让我难忘的菜品。

本身偏硬的干巴，在师傅的烹饪下倒是显得有些柔软了，这使得口感更佳，不必再废多余的口舌之力。秘制的辣椒面同样增色不少，唇齿留香的舌尖满足感皆源于此。

清汤牛肉面

牛肉面我平时吃得不少，但他们家给的肉确实很实在。这几片肉要是用来做方便面蔬菜包的话，够用一年的了。

米酒

最后老板提上来一壶茶，喝了一口我才知道是酒。

老板自己家酿的师宗本地米酒，在冰镇之后特别适合在夏天的午饭后嘬上两口，真是透心凉，心飞扬。

打卡结束。

他们家的牛肉是我在曲靖吃过目前为止最满意的，当然，宁静典雅的店内装修也颇为加分。

在这里吃饭，真的食欲大增。

好了不说了，刚刚吃了三碗饭，走路都困难，我得躺着回去了。

在哪：益宁街道办事处水寨八组综合楼2层德安医院对面（壮家小黄牛）

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