牛骨汤24小时熬制（家里熬制牛骨汤的秘诀真实存在吗）

我们在家里制作牛骨汤的时候，牛骨需要切成小块，露出骨髓，然后将其全部精华注入汤中。

牛的骨头比较硬，家里的菜刀很难切，最好请商家代劳，我们可以在买菜的时候让商家帮忙剁牛骨头。

因为牛肉、牛骨中有较多的血渍，直接放入汤锅煮起泡泡不容易彻底，最终使汤味发臭。所以一定要提前沸水，洗净，以确保最后的成汤醇香可口。

如果我们是用大块牛骨煮牛奶白汤，时间会比猪骨汤要长，至少三小时以上。但是这样做出来的牛骨汤也是会更美味还有营养。

我们可以在骨汤中加入少量醋，这样是可以使骨中的钙质更易溶于汤中，这种方法同样是可以用来制作其它汤，还有在家里制作肉类食材的时候也是可以。

我们如果是缺少一些时间的话，我们是可以把它放到一个电热紫砂煲里面，然后定时慢煮，如果把它放在一个普通的压力锅里，骨头汤做出来就不是浓郁的奶白色，但是看起来是会比较清爽。

市场上买的牛骨或羊骨，虽然剃得比较干净，但煲汤效果不会太大，如果再加点牛肉，味道会更好。

做厨师多年，我曾在一家星级酒店工作，每天熬制几种类型的高汤，从此，我对高汤的研究就越来越多，有一次师傅跟我说，“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要煮出香浓的牛骨汤以上的材料，还有就是工序。下面我就和大家分享一下香喷喷的牛骨汤的制作方法，如果我们想在家里自己制作的话，那么我们还是可以接受这种制作牛骨汤的方式。

把调料洗净，把牛骨，老母鸡，老鸭，牛油倒进流动的清水里浸泡60分钟，这个步骤的目的是把调料中的血浸出来，减少腥味。

用冷水浸入调料，下锅焯水后，加入三片姜片及少许料酒，以大火煮熟，捞出洗净的血迹。这时要切牛筒骨，因为牛筒骨中含有骨髓，所以要切开后再切，以免切开时丢失骨髓。

两小时后，牛骨汤变得奶白色，最后加入少许盐调味。

因此牛骨汤表面会有一层油脂，用前撇去浮油表面，可以减少油腻。

我们可以选择往牛骨汤里面加入板油可使汤汁更加浓稠，而且汤色奶白，煮好的牛骨汤捞出剩余板油也就可以进行其他的制作。

煮浓汤必须翻炒，火候控制在中火这样熬两小时出汤。请以慢火煮清汤，大火煮浓汤，谨记！

以此法熬制的牛骨汤，一定不要加太多香料(如：八角、香叶、桂皮等)，再加上这些香料不但不能加香，反而会影响汤的味道，使汤色暗淡，味道更糟。

煮之前要一次加足水，煮的时候若加冷水则会影响汤的味道和浓度，实在要加热水的话。我个人是希望家里当天煮熟的汤料在恒温80度下加热，如果低于80度汤料特别容易发臭，尤其是在夏天。

我们自己制作的牛骨浓汤如果当天用不完的话，还是可以在牛骨汤快凉了之前把里面的残渣都捞出来，然后把汤放在通风透气的架子上煮开，架好后也可以透气散热，盖上半开的状态，第二天再加入新的食材加清水一起熬，循环这样熬出的汤更香，又称老汤。