牛骨汤24小时熬制(家里熬制牛骨汤的秘诀真实存在吗)

我们在家里制作牛骨汤的时候,牛骨需要切成小块,露出骨髓,然后将其全部精华注入汤中。

牛的骨头比较硬,家里的菜刀很难切,最好请商家代劳,我们可以在买菜的时候让商家帮忙剁牛骨头。

因为牛肉、牛骨中有较多的血渍,直接放入汤锅煮起泡泡不容易彻底,最终使汤味发臭。所以一定要提前沸水,洗净,以确保最后的成汤醇香可口。

牛骨汤24小时熬制(家里熬制牛骨汤的秘诀真实存在吗)(1)

如果我们是用大块牛骨煮牛奶白汤,时间会比猪骨汤要长,至少三小时以上。但是这样做出来的牛骨汤也是会更美味还有营养。

我们可以在骨汤中加入少量醋,这样是可以使骨中的钙质更易溶于汤中,这种方法同样是可以用来制作其它汤,还有在家里制作肉类食材的时候也是可以。

我们如果是缺少一些时间的话,我们是可以把它放到一个电热紫砂煲里面,然后定时慢煮,如果把它放在一个普通的压力锅里,骨头汤做出来就不是浓郁的奶白色,但是看起来是会比较清爽。

市场上买的牛骨或羊骨,虽然剃得比较干净,但煲汤效果不会太大,如果再加点牛肉,味道会更好。

牛骨汤24小时熬制(家里熬制牛骨汤的秘诀真实存在吗)(2)

做厨师多年,我曾在一家星级酒店工作,每天熬制几种类型的高汤,从此,我对高汤的研究就越来越多,有一次师傅跟我说,“高汤无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠”,所以要煮出香浓的牛骨汤以上的材料,还有就是工序。下面我就和大家分享一下香喷喷的牛骨汤的制作方法,如果我们想在家里自己制作的话,那么我们还是可以接受这种制作牛骨汤的方式。

把调料洗净,把牛骨,老母鸡,老鸭,牛油倒进流动的清水里浸泡60分钟,这个步骤的目的是把调料中的血浸出来,减少腥味。

用冷水浸入调料,下锅焯水后,加入三片姜片及少许料酒,以大火煮熟,捞出洗净的血迹。这时要切牛筒骨,因为牛筒骨中含有骨髓,所以要切开后再切,以免切开时丢失骨髓。

两小时后,牛骨汤变得奶白色,最后加入少许盐调味。

因此牛骨汤表面会有一层油脂,用前撇去浮油表面,可以减少油腻。

牛骨汤24小时熬制(家里熬制牛骨汤的秘诀真实存在吗)(3)

我们可以选择往牛骨汤里面加入板油可使汤汁更加浓稠,而且汤色奶白,煮好的牛骨汤捞出剩余板油也就可以进行其他的制作。

煮浓汤必须翻炒,火候控制在中火这样熬两小时出汤。请以慢火煮清汤,大火煮浓汤,谨记!

以此法熬制的牛骨汤,一定不要加太多香料(如:八角、香叶、桂皮等),再加上这些香料不但不能加香,反而会影响汤的味道,使汤色暗淡,味道更糟。

牛骨汤24小时熬制(家里熬制牛骨汤的秘诀真实存在吗)(4)

煮之前要一次加足水,煮的时候若加冷水则会影响汤的味道和浓度,实在要加热水的话。我个人是希望家里当天煮熟的汤料在恒温80度下加热,如果低于80度汤料特别容易发臭,尤其是在夏天。

我们自己制作的牛骨浓汤如果当天用不完的话,还是可以在牛骨汤快凉了之前把里面的残渣都捞出来,然后把汤放在通风透气的架子上煮开,架好后也可以透气散热,盖上半开的状态,第二天再加入新的食材加清水一起熬,循环这样熬出的汤更香,又称老汤。

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