湖南那边的血鸭怎样做（怎么做一道湖南特色地地道道得血浆鸭）

血浆鸭简称血鸭，它是湖南永州一道特色家常菜，因很多人吃了之后，非常喜爱，回家之后学做并改进，就出现现在的邵阳血鸭、宁远血鸭、道县血鸭、蓝山血鸭、新田血鸭、武冈血鸭，东安血鸭等多个版。血鸭得特点是美味，香辣和开胃等特点。在我们南方基本上家家户户都会做这道美味的特色家常菜。

第一步取材。血鸭顾名思义主材鸭肉，不过在我们那边对这个鸭肉得选取特别讲究，一般选2-3年的农村土老鸭，这种鸭子主要以稻谷、昆虫、鱼虾为食。味道鲜美，肉质很有嚼劲。

第二步取血。取血之前，先在小碗里，放适量的水和盐，以防鸭血凝固过快。取血时，一定得注意清洁，必须是活鸭。取血完后，注意要搅拌均匀。

第三步准备辅材。料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、蒜叶。准备到位，不然抄过程中来不及准备。 第四步焯水。将鸭子焯水至闻到香味，鸭肉出油至金黄为最。取出冷却3-5分钟后备用。

第五步开中火翻炒。放少许猪油，将花椒炒香，在放入冷却后的鸭肉翻炒1-2分钟，再将辅材（除葱花、蒜叶外）倒入其中均匀翻炒，并放入少许料酒，翻炒3-5分钟即可。

第六步开小火或者将锅子端出来，将鸭血倒入其中，翻炒3分钟左右出锅。这样一道美味的湖南特色血鸭就做好了。