白切鸡最火的做法（廉江白切鸡的正宗做法）

有人说湛江人不思进取

只会做没有什么技术含量的简单菜

就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭

小编忍不住想说：

这实在小看了地方菜里的门道

吃过湛江鸡的人常有

“白马非马，湛江鸡非鸡”的感慨

湛江鸡采用的是正宗三黄鸡

做法主要是白斩

正因为烹制手法极简

没有“藏拙”的空间

简单的清水煮

火候就很重要

什么时候该猛火

什么时候该文火都讲究

像是踏着微妙的节奏

斩件上碟也是技术活

一只鸡斩几刀都有讲究

入口时，鸡肉的温度在45℃最佳

因白切鸡极少咸味

蘸料也尤为讲究

然后加入蒜蓉和芫荽末

这两样不能用熟油烫：

蒜蓉熟了就没有蒜香

芫荽会少了清香的野趣

最后

才是倒入加糖、水稀释过的生抽

小小一碟白斩鸡酱汁

味道立体而丰富