红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(1)

还记得电视剧【神医喜来乐】里的赛西施给喜来乐做的那道红烧狮子头吗?每次看这个电视剧,都有想尝尝红烧狮子头味道的冲动!想知道是不是真的如电视上说的那么美味,那么让人垂涎欲滴。红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。今天做的这款红烧狮子头我稍微做了一下改良,把常用的荸荠,香菇换成了藕来做这道菜,味道还不错哦,我家几个孩子抢着吃呢!

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 五花肉 500克
  • 藕 1根
  • 料酒 2勺
  • 玉米淀粉 2勺
  • 胡椒粉 2勺
  • 盐 1勺
  • 姜末 2勺
  • 葱 6颗
  • 鸡蛋 2个
  • 花椒水 1勺
  • 香油 1勺
  • 家乐鸡粉 2勺
  • 白糖 1勺
  • 姜片 2片
  • 八角 2个
  • 桂皮 1个
  • 生抽 3勺
  • 红烧酱油 1勺
  • 白糖 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 开水 适量

做法步骤

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(2)

1、选用三分肥七分瘦的五花肉,去掉肉皮,清洗干净备用!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(3)

2、藕削皮洗净切成小丁,五花肉切成小丁备用!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(4)

3、花椒用开水冲泡片刻过滤,只留花椒水!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(5)

4、五花肉丁用料理机搅拌成肉糜,藕丁也用搅拌机打碎,加入料酒2勺,胡椒粉2勺,玉米淀粉2勺,鸡蛋2个,盐1勺,香油1勺,姜末2勺,白糖1勺,花椒水1勺,葱末,家乐鸡粉2勺,朝着一个方向搅拌上劲儿!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(6)

5、搅拌好的馅儿料放在冰箱冷藏20分钟!让其充分入味儿!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(7)

6、把肉馅儿团成光滑的小圆子,放置一边备用!(我是为了拍照,团成肉丸放在盘子里,也可以直接团成肉丸,放进锅里炸!)

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(8)

7、锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入团好的肉丸,中火慢慢的炸!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(9)

8、炸至肉丸表面呈金黄色即可捞出控油备用!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(10)

9、锅烧热倒入少许油,放入姜片,八角,桂皮爆出香味儿,加入适量的开水,放入生抽3勺,红烧酱油1勺,蚝油1勺,白糖1勺,煮沸后放入炸好的肉丸!

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10、大火煮开后转小火慢慢的炖煮40分钟即可!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(12)

11、留少许汤汁儿,用玉米淀粉薄薄的勾一下芡!浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(13)

12、水烧开加入少许盐和几滴油,把上海青焯水捞出沥干水分备用!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(14)

13、装盘即可!

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(15)

14、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(16)

15、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(17)

16、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(18)

17、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(19)

18、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(20)

19、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(21)

20、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(22)

21、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(23)

22、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(24)

23、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(25)

24、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(26)

25、成品图

红烧狮子头老饭骨(红烧狮子头的做法)(27)

26、成品图

小贴士

这道狮子头里面的藕可以根据自己的喜好,换成自己喜欢的,比如荸荠,香菇,老豆腐……最后勾芡的时候一定要薄薄的勾一层芡,不要太厚重,这样菜的色泽才好看!

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