专业糖葫芦的糖稀是怎么做的（糖葫芦遇上升级热潮）

当车厘子、山楂、橘子、草莓、苹果以及大蒜、黄瓜、辣条、臭豆腐、猪蹄、鸡爪和月饼......穿上竹签，裹上晶莹剔透的糖衣，就变成了冬天非常受欢迎的传统小吃“冰糖葫芦”。如今，糖葫芦的品类越来越多，各种新奇的糖葫芦吸引着大家的眼球，可谓是“万物皆可糖葫芦”。而糖葫芦遇上迭代升级热潮，自动熬糖锅、FD冻干新工艺打造传统小吃新风味。

一直以来，酸甜可口又开胃的糖葫芦受到大众的喜爱。或许在大多数人的记忆中，山楂是冰糖葫芦的标配。然而，随着时代的发展和市场需求的多元化，糖葫芦的种类日趋丰富，已不局限于山楂的酸甜口味，有车厘子、苹果、橘子、草莓等水果食材，有辣椒、大蒜、黄瓜等蔬菜食材，也有猪蹄、鸡爪、月饼、麻花、辣条、臭豆腐等各类奇葩食材，糖葫芦真的是花样百出。 在快节奏的生活的当下，不同食材穿串成的“糖葫芦”吸引众人关注的同时，也“调剂”了现代人的味蕾，带来糖葫芦多样风味的新鲜体验。糖葫芦好吃，除了食材丰富，还要依赖于熬糖这一关键环节。即便糖葫芦制作工序并不繁琐，但熬糖可是个技术活儿。“熬糖过程中要严格把控好温度和时间，并且不停地搅拌以免出现焦糊的情况，直至色泽变成浅金黄色，能拉丝即可。”一位糖葫芦摊贩如是说。 显而易见，传统锅具熬制大多凭借经验来知晓糖稀是否熬好，虽然不停地手动搅拌但依然出现焦糊的问题，糖稀品质不稳定，也影响了糖葫芦整体色泽、风味和品质。如今，有不少糖葫芦经营商贩对熬糖锅具进行换代升级，改换成自动熬糖锅具，其设有数控分段式温度系统，可根据不同食材需要，把控熬糖时间和温度，同时还可增设自动刮底搅拌装置，解放双手，省时省力，又确保糖葫芦成品质量。 自动熬糖锅无疑解放了双手，减轻劳动强度，并提高了糖葫芦摊贩熬糖效率和糖稀质量，让糖葫芦整体色泽、风味俱佳。其实，除了对糖葫芦熬糖工序设备进行换代升级，许多食品加工企业也把目光瞄准在糖葫芦上，在加工工艺上升级迭代逐渐向“FD冻干新工艺”靠拢。为了确保健康、营养、无添加和方便保存，企业采用FD冻干新工艺，将新鲜山楂先冻干处理，仅保留少量水分，后续再熬制糖稀，将其裹上糖衣，冷却后进行独立真空包装，解锁糖葫芦新消费场景。 随着近几年居民消费水平的提高，人们对零食的选择日益多元化，以其“营养、新鲜”等特点的冻干食品迅速在食品行业大军中占据一席之地。糖葫芦的山楂原料也搭上了冻干食品发展的“顺风车”，借助FD冻干新工艺，充分锁住山楂原料的营养成分和保持原有色泽、风味，在健康、高效、便捷的主旋律下，让消费者随时随地都能吃上营养、爽脆、酸甜可口的糖葫芦。 不管是大街小巷随处可见的花式各样、花样百出、色泽艳丽的各类奇葩食材的糖葫芦，还是营养、美味酥脆、酸甜可口又独立包装袋的山楂糖葫芦都受到许多消费者的喜爱，满足不同消费场景下的喜好需求。不过，相比之前，通过FD冻干新工艺加工而成的袋装山楂糖葫芦因原有风味和营养损失少，营养健康、无添加剂、保鲜期长、易携带等特点更符合在快节奏生活和消费升级背景下，大多数消费者对饮食的追求。