怎样鉴别鲍鱼死活 买鲍鱼一定要学会看这几点

大家好，我是鱼胶爱好者，鲍鱼被誉作“餐桌上的软黄金”，但是许多小伙伴在买鲍鱼时都会犯难，不会挑选，更不知道什么是优质鲍鱼什么是劣质鲍鱼，选错了不仅口感不好而且没有任何营养价值，那么今天鱼胶爱好者就来给大家看看挑选鲍鱼的方法有哪些?

1、品种不同，质量不同

鲍鱼的品种繁多，全世界的鲍鱼大约有100多种。主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、美国、墨西哥、欧洲、中东一带。海水的水流速度、氧分、温度、光线等对鲍鱼的生长都存在很大的影响，即使是同一品种，在不同的海域中也会存在不同的质量。

2、真假鲍鱼，一招辨别

海螺vs石鳖vs九孔

常被用来冒充鲍鱼出售的有海螺、石鳖和九孔。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩便打起了歪脑筋，以此从中牟取暴利。

螺肉可以从色泽上分辨，其黑白分布不均，并且中央的部分呈凹陷状；

石鳖和鲍鱼一样有平滑的足底，稍作加工即可以假乱真，但石鳖身体较薄，晒干后会出现收缩、弯曲的现象，同时其背部中央的壳板剥除后会留下明显印痕，可作为分辨的依据；

九孔的外观则与鲍鱼非常相似，又有“珍珠鲍”或“小鲍鱼”之称，差别是其个头较小，壳上的气孔较多，口感较有嚼劲。

3、干鲜鲍鱼各有其味

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

4、鲜鲍鱼的鉴别挑选

（1）外形完整

先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

（2）肉质肥美

通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

（3）形状一致

各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

（4）颜色正常

鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。

当鲍鱼生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，很难剥离。所以能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。

“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱，这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。色泽愈淡，变色之处像麻将中的“白板”模样，就已经变质不能食用了。

5、干鲍鱼的鉴别挑选

鲍鱼一般个头越大，其价值也越高；而除了个头大，“糖心”也是决定鲍鱼价格的重要关键。

鲍鱼

优质鲍鱼：色泽呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；外形呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉厚鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼：颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。

2、头数是什么意思？

说起鲍鱼，很多人就会联想到“头数”，即鲍鱼的大小。市面上也时常以“头数”作为评估鲍鱼价格的标准之一，但大小不是衡量“质量”的绝对标准，同一品种的干鲍鱼越大的确越贵。如果是不同品种，两者价格本身就有差异，“头数”便不具备可比性。

鲍鱼“头数”（大小）怎么计算？每“司马斤（约600克）”等同几只鲍鱼的重量（如果是计算干鲍的话，以干鲍的净重为标准），即为几头鲍。头数越少代表鲍鱼越大只，因此价格也越贵。

例如“两头鲍”指的就是600克为2只干鲍的重量，即一只干鲍约300克；“四头鲍”即600克为4只干鲍的重量，一只鲍鱼约150克。三头、两头的大干鲍都属于非常罕见的珍品。

2、溏心鲍是什么意思？

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏软，呈不凝结的半液体质地。入口时柔软有韧度，中心还带有少许粘着牙齿的感觉，越咀嚼越香，满口鲜美的海产味。想要制作出溏心鲍鱼，非常考验技术，还必须选用品质优良且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出其中的溏心。

当然，不仅是日本干鲍可以带有溏心，近年澳洲等地的加工工艺开始普及，也开始推出以“溏心”为卖点的干鲍鱼。

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