家常菜味道好吃(重口味菜江湖味浓厚)

#创作挑战赛#

柠椒肺片

家常菜味道好吃(重口味菜江湖味浓厚)(1)

制作:

1.把新鲜猪心、猪舌和牛板肚下开水锅中汆熟后,再放入白卤水锅中,猪心和猪肚卤制约半小时,牛板肚卤制约1小时。

2.把卤好的猪心、猪舌和牛板肚切成片,纳盆放入蒜泥、青椒圈、小柠檬片、大香菜节、油炸辣椒丝、一品鲜酱油、美极鲜酱油、盐、老陈醋、姜丝、香椿苗、藤椒油等,拌匀装盘即成。

砂锅稻田鱼

原料:

稻田鲤鱼1条(约850克)、长寿伊面300克、泡姜粒25克、葱花5克、糟辣椒80克、长泡椒粒50克、泡小米椒粒30克、姜片、香葱段、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋、鲜汤、红油、食用油各适量

制作:

1.把鲤鱼宰杀治净,在背上斩成连刀段,纳盆加盐、姜片、香葱段、料酒拌匀码味。另把长寿伊面放入沸水锅煮至熟透,捞出来投凉。

2.炒锅置旺火上,放入食用油烧热,下入泡姜粒、糟辣椒、长泡椒粒、泡小米椒粒炒香出味时掺入鲜汤,调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋熬成酸辣椒汁。

3.另锅放适量食用油烧热,下入码好味的鲤鱼段煎至六分熟,再连油倒入砂锅内,置中火上,倒入酸辣椒汁焖至熟透入味,摆放上煮熟的伊面,淋入红油,撒上葱花,即成。

特点:色泽红亮,质地鲜嫩,咸鲜酸辣。

辣子兔

家常菜味道好吃(重口味菜江湖味浓厚)(2)

制作:

1.把兔肉剁成丁纳盆,加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。

2.锅里放大量色拉油烧至五成热,先放入蒜瓣和姜片稍炸,再下兔丁炸至干香,捞出来待用。

3.锅留底油,分别投入干青花椒和干辣椒节炝香,接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒,其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉(用八角、山柰、茴香等香料制成),起锅前加入少许的十三香,装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌。

子姜鲜椒美蛙

家常菜味道好吃(重口味菜江湖味浓厚)(3)

这道菜蛙肉细嫩,麻辣刺激,制作时除了以大量的鲜红小米椒和鲜子姜提辣外,还加了一些泡椒来增加味的厚度。

制作:

1.牛蛙宰杀治净,斩成大块,加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后,放入五成热的油锅里滑熟。

2.锅里放熟菜油烧至四成热,下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色,然后掺适量鲜汤,放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节,加盐、味精、鸡精和白糖调好味后,出锅舀在垫有豆芽的钵里,最后撒葱花、点缀香菜即成。

秘制烤蛙

家常菜味道好吃(重口味菜江湖味浓厚)(4)

特色:

烤牛蛙我们改良了多次,用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙,炸制后再刷酱料,经无烟环保烧烤炉烤制后,色泽金黄,肉质细腻,鲜香可口,外焦里嫩。

制作:

1、牛蛙2千克(每只重约250克)宰杀制净,加入清水1千克,啤酒200克,葱姜汁100克,白胡椒粉10克,芹菜、料油各50克拌匀,腌制1小时,放入冰箱冷藏保存。

2、将腌好的牛蛙串入竹签,均匀拍上生粉50克,入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩,沥油。

3、取牛蛙串放在烤炉上,中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克,继续烤1分钟后再刷一次,烤制3分钟,然后撒上辣椒粉5克,点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。

秘制酱料:

1、锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。

2、净锅入生抽500克、辣鲜露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,盐60克,五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克,味精30克搅匀,小火熬炒8分钟即可。

海底世界

原料:

花甲200克、文蛤200克、蛏子皇50克、小花螺50克、小米椒30克、大蒜30克、云南大香菜20克、小葱花10克、香菜末5克、劲霸捞汁150毫升、藤椒油10 毫升、辣鲜露10 毫升、香醋10毫升、蚝油5克、盐2克、味精1克

制作:

1.把花甲、文蛤、蛏子皇和小花螺治净,入沸水锅汆熟,捞出投凉。另把小米椒切碎,大蒜打成泥,云南大香菜切成段备用。

2.把蒜泥和小米椒末放碗中,加入劲霸捞汁、藤椒油、辣鲜露、香醋、蚝油、盐、味精,调匀成酸辣味汁。

3.云南大香菜段放盘中垫底,放上投凉的小花甲、小文蛤、蛏子皇和小花螺,淋入酸辣味汁,撒上葱花、香菜末即成。

意境冰淇淋鹅肝

家常菜味道好吃(重口味菜江湖味浓厚)(5)

原料:

新鲜鹅肝1 块(约350克)、香草冰淇淋200克、纯牛奶200毫升、日本清酒100毫升、鱼胶片12片、白糖30 克、白兰地15毫升、红菜头罐头1瓶、小葱、姜片各适量

制作:

1.把鹅肝对半切开,纳盆,放入小葱一把、姜片10片、纯牛奶和适量清水,泡2个小时后倒掉液体,捞出姜葱。

2.另加入清水漫过鹅肝,放入小葱50 克、姜片30 克、日本清酒,放入蒸箱上汽蒸30~40分钟,取出来。

3.趁热将鹅肝、香草冰淇淋放入榨汁机榨成泥,待用。取鱼胶片2片加适量冷水泡软,用微波炉打化。

4. 将鹅肝泥、打化的鱼胶片拌匀,倒入裱花袋,挤入鹅肝模具,速冻4个小时定型,待用。

5.将红菜头罐头倒入榨汁机里榨匀,倒入鲍鱼袋中,挤出汁水即成红菜头汁。取红菜头汁300 毫升纳盆,加入白糖、白兰地和用冷水泡软的鱼胶片10片,化开晾凉。

6.取出冻好的鹅肝,迅速裹匀调好的红菜头汁,摆盘点缀即成。

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