调凉皮的红油的制作方法和配方（干货分享:详解凉皮硬配搭档:调料水）

昨天和大家分享了懒人凉皮的制作，今天我就来详解凉皮的硬件搭配，调料水，油泼辣子，芝麻酱，面筋的制作。

1.调料水的制作(这是10份的量，大家做参考):首先要提前烧凉开水600ml，大蒜1个剥皮放入打汁机中，加200ml水，打成蒜汁，再和剩下的水混合在一起，加250ml陈醋，100ml生抽，两勺耗油，加2勺盐(约6克)，最后再加大料打成的粉末1小勺。

大料的配方: 大香5两，小香3两，白芷1两，肉扣2两，香叶1两，草果2两，桂皮3两，干姜2两，花椒2两，这个量很多，但比例就是这个样子。

2.油泼辣子:碗中加些比较细的辣椒面，最好是碾碎的那种，而不是机器打的那种，放点点盐，加入一点点凉皮大料粉，菜籽油烧到冒烟，关火再凉2分钟，浇到辣子中，油多些烫得稀些，马上滴两滴白醋，搅拌一下，加入白芝麻，搅拌均匀即可。

3.芝麻酱:买六必居的芝麻酱，放到碗里，加入烧好凉凉的油，搅拌均匀。

4.面筋:由于这是懒人凉皮，但又想吃到面筋怎么办？一是在网上买现成的干面筋，回来泡发。这个面筋不太好吃，没筋性。二是买小麦谷元粉(就是小麦里面提取的面筋粉)，加一点点发酵粉，用水一点点和，直到面团不再吸收水分为准，就和好了，发酵1小时，摊开，上锅蒸35分钟即可，口感非常好。

5.配菜，黄瓜丝，豆芽，我自己加了生菜，好看又好吃。豆芽开水煮熟，马上过冷水，这样的豆芽吃起来口感比较脆。

6.所有的配料，配菜都备好了，就可以享用凉皮了。