蚝油吃了哪些坏处（蚝油是高营养调味品）

张大妈听到说中国人癌症发病率高，是因为炒菜喜欢放调料。为了吃得更健康，张大妈很少用调味品。最近，张大妈在超市员工的推荐下买了一瓶蚝油，说是菜炒熟后直接放一勺蚝油，可代替调料，连盐都不用放，就能让菜又鲜又可口。

张大妈兴高采烈地拎着蚝油回家，却被老伴泼了冷水，原来老伴在网上查到说蚝油里面都是添加剂，吃了会致癌。张大妈吓坏了，也不敢用蚝油炒菜了。

说到蚝油，它到底是高营养的万能调味品，还是癌症的催化剂呢？1药网将为大家揭开蚝油的真相。

最初的蚝油是由生蚝熬制而成，我们平常吃到的蚝油是由蚝油汁和食用盐、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物质浓缩而成。

蚝油成分里的氨基酸和蛋白质含量比较高，是营养丰富的调味品。但传言蚝油里面的添加剂特别是谷氨酸钠是致癌物质，让人们爱吃而不敢吃。

其实，谷氨酸钠并不致癌。

谷氨酸钠是很多食品的添加剂，主要起到提鲜的作用。因为国人对食品添加剂的误解，导致很多人认为食品添加剂就是有毒的，这种观点是错误的。

谷氨酸钠广泛存在于自然界中，我们常吃的海鲜汤、西红柿、豆角等食物里都有。最初的谷氨酸钠是从谷物中提取出来的，是人体必须的营养物质，并不会有致癌风险。

谷氨酸钠加热后会产生焦谷氨酸钠，有人认为这是致癌物质，所以蚝油不能加热。

其实这种说法也是片面的，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授表示，目前没有科学研究证明焦谷氨酸钠能致癌。

只是蚝油经过长时间高温后，里面的一些成分会蒸发，失去鲜味，达不到调味的效果。

很多人对食品添加剂都很抗拒。那蚝油里有那么多添加剂，会不会对我们的身体造成损害？

蚝油里的氨基酸和蛋白质含量非常高，这就使得蚝油很容易繁殖过量的微生物，导致变质或者结块。为了延长保质期和避免蚝油分层、结块等问题，就会添加食品添加剂。

食品添加并非百害而无一利，我们饮食中必需的食盐，为了防止结块也会使用食品添加剂，古代的卤水豆腐、腌菜等也是利用了食品添加剂才能延长保质期。

食品添加剂专家孙宝国院士认为，只要食品用的添加剂按照规定量食用，一般不会对人体造成伤害，一些食品添加剂反而是补充人体所必须的微量元素。

品质高的蚝油，不仅能作为调味品，里面还含有丰富的氨基酸、矿物质锌等人体必须的18种以上的有益物质，对我们的身体健康是有好处的。

蚝油该怎么吃，才更健康呢。主要从选择产品和使用方法两个方面入手。

1.如何选择高品质蚝油

根据国家规定，蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者将生蚝肉酶解，然后再加入其它食品添加剂加工制成的调味品。

不管是哪个厂家生产的蚝油，首先要确保蚝汁的含量，才能保障蚝油的品质。配料表中，“蚝汁”排名越靠前，就说明蚝汁添加得越多。在高品质的蚝油里，蚝汁成分肯定是排在第一位的。

2.蚝油要怎么保存

蚝油加热虽然不会致癌，但这种调味品确实很娇气。在高温甚至夏季常温环境中放置过久，都容易发生氧化分解，增加霉变的风险，导致瓶口发霉、长毛。

1药网建议，家庭购买蚝油可以选择小包装的产品，使用后要放到冰箱冷藏存储。

蚝油不是万能的调味剂，不能过量

蚝油一旦在高温环境下长时间烹饪，其营养价值和鲜味都会被破坏，所以蚝油更适合食物出锅前再添加，不可熬汤和蒸煮。

蚝油的味道虽然鲜美，能帮助食物提味，但不能一次性放太多，放多了反而会破坏食物本身的口感和营养。

另外，蚝油含盐很重，添加蚝油后，要注意减少或者不再添加食盐、酱油等调味剂。

这些人不吃或者要少吃蚝油

对海鲜过敏的人：蚝油的主要成分是从牡蛎或生蚝中提取的蚝汁，对海鲜过敏的人群最好不要吃蚝油，即使蚝油里面的海鲜含量很少，也可能会导致过敏。

痛风患者：蚝油里的嘌呤含量很高，痛风患者要少吃。

高血压患者：蚝油里的钠成分含量很高，高血压患者吃太多蚝油，不利于血压的稳定。

食用蚝油没有致癌风险，作为调味剂，对食物的味道有锦上添花的作用，但不能大量食用。食之有度，才更有利于身体健康。

【参考资料】

【1】中国工程院院士孙宝国揭秘食品添加剂真相▪人民网科普▪2017-02-17

【2】蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…▪科普中国▪2021-02-26