商业煮玉米（盘点老行业之一百二十六）

玉米，香糯可口，是有益健康的粗粮，深受市民尤其是女性市民们的喜爱。玉米颇有“人缘”，不少城市的街头都有煮玉米的小摊，一个煤炉、一口不锈钢盆，煮上一个个粒饱个大的东北玉米，吃上一个就能半饱，成为了很多女性逛街时的首选零食。

煮玉米是有技巧的，玉米在加热的时候，如果是用冷水缓慢进行加热的话，玉米内部会逐渐变熟，口感也会比较好，因此，一般是用冷水下锅煮玉米。玉米是一种富含维生素B、叶酸、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物等营养成分，经常适当食用一些玉米有助于身体健康。

一般来讲，煮玉米时要加点盐会更甜，这是因为咸味和甜味有协同作用，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。也就是说，玉米加了盐，可以强化玉米甜甜的口感。除了加点盐，想要咬下玉米粒时会有噗滋噗滋的清甜多汁口感，还要注意以下几点：一是要带叶煮。煮玉米时不要把玉米扒光了煮，这样的玉米水煮之后容易流失营养成分，口感变得干涩；二是要给玉米留件“衣服”，把表层的绿色叶子剥掉，留下贴近玉米粒的那层叶子，这样可以保持玉米原有的水分，吃起来口感更加水嫩，也能更大程度留住玉米的营养成分；三是先浸泡半小时。煮玉米前先浸泡20～30分钟，再开大火煮熟。这样既能有效保留玉米的原味，吃起来更清香、有嚼劲；四是水沸后再煮8分钟。水开后，甜玉米（明黄色的）和老玉米再煮8分钟，黏玉米（白色的）煮得更久一些，不用过分强调煮开花；五是煮熟后马上夹出。煮熟的玉米要马上夹出来，放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里，玉米的味道会转淡，口感也会下降。

不过，煮玉米也不能排除一些不法商贩在煮玉米时会添加玉米精，会影响玉米的状态。如果仔细闻一闻，会发现散发出来的香味和普通玉米的天然香味不一样。即使是非常优质的甜玉米也不会散发出这种香味。即使是味道很差的玉米，也可以用玉米精煮，放在水里煮。玉米精可以在国家允许的范围内使用，但在使用范围和使用量上有明确规定，需要专业指导。在用量范围内吃不会对人体造成伤害，但也不会带来什么好处。

怎么区分自然煮熟的玉米和香精煮熟的玉米呢？自然煮熟的玉米颜色浅黄色，表面有一些皱纹，闻起来自然香甜，用舌头舔玉米没有明显的甜味，吃起来会更清爽，是天然玉米的味道。用香精煮出来的玉米外观呈鲜黄色，每一粒都饱满，当用舌头舔它的时候，会发现有明显的甜味，吃的时候会觉得味道很普通，失去了玉米的天然香味。

很多人都不知道，吃煮玉米是有讲究的，那就是一定要把玉米棒吃干净。很多人吃新鲜玉米的时候，会发现玉米芯上还残留着一些黄色的小嫩芽。这些小芽其实是玉米胚芽，胚芽只是玉米粒中营养价值最高的部分，含有丰富的维生素E，可以延缓人体衰老，这是玉米的精华。所以，吃玉米的时候，不要在玉米芯上留下可爱的小嫩芽，而是要把整个玉米胚芽吃光，保证玉米营养不被浪费。

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