空气炸锅为什么会有个水槽（在商场不粘锅为什么比在家里好用）

在商场有时会看到商家强烈推荐一种不粘锅，大家还能回想起来这样的场景吧。他们推荐的这款不粘锅，即使不倒任何的油，把鸡蛋打到锅里，也不会粘到锅上，等买了回去发现，一千多的锅，自己鸡蛋打锅里粘锅，各种倒锅里，全试一遍，都粘。



不粘锅真的不粘吗？

这是为什么呢？这实际上是一种物理现象，叫莱顿弗罗斯特效应。在1732年，荷兰的植物学家赫尔曼最早发现。1756年，一个德国的医生叫莱顿弗罗斯特，重新深入探讨了这个问题，所以后来这个效应叫莱顿弗罗斯特效应。

莱顿弗罗斯特效应意思就是，如果一个液体，都会有一个自然沸腾的温度。比如水，在标准大气压的时候，100摄氏度沸腾。如果液体它接触了一个，远超沸点的物体。比如水接触到一个400-500度，就叫远超沸点的高温物，有一部分液体发生了剧烈的沸腾，但是很快这种沸腾就被抑制，沸腾液体变成气体形成一层液体的蒸汽层，它会隔在液体和高温物之间，会起到很好的隔热效果。其余的液体不能迅速沸腾。

所以遇到温度非常高的物体，反而沸腾的速度没有接触稍微低一点温度的物体速度快。铁锅烧到非常热400-500度，滴水滴到锅里，接触到铁锅的部分剧烈沸腾，剧烈沸腾会在水和锅之间形成一层水蒸汽，蒸汽层就隔绝了水和锅，这滴水反而不会特别快的消失。同时蒸汽会从两侧往外跑，两侧速度不一，蒸汽会给水滴一个力的作用。水滴就会在锅上跑来跑去。

所以有经验的厨师锅热没热，用手沾点凉水往锅上一掸，水滴在锅上跑来跑去，说明此时锅热可以做菜了。

同样普通的铁锅，倒上鸡蛋也没有油，它能漂在上面，就是鸡蛋里面有很多水分当鸡蛋接触到高温的铁锅的时候，鸡蛋底下这一部分水就剧烈沸腾，形成一层蒸汽层，这一层蒸汽层就会把鸡蛋托起来，鸡蛋是在一层蒸汽上划来划去，自然不会粘锅。

如果锅的温度稍微低一点，没有办法形成一层蒸汽层，鸡蛋就会粘锅。所以跟是不是不粘锅没什么关系。普通铁锅温度足够高，就能达到不粘锅的效果。温度低一点嘛就不行了。商家演示的时候他就是用高温锅演示的，而自己拿回家，温度没那么高，就不去出现这种效果。有很多生活中的现象可以用莱顿弗罗斯特效应解释

比如过火仪式。某些地区有一些民族的传统项目。把一堆炭，人光脚从烧得红红的炭火堆上跑过去，人没事。因为炭火的温度特别高，脚上有水或者汗，脚接触炭火的时候脚上水剧烈沸腾，形成一层蒸汽层阻隔脚和炭火的直接接触。气体隔热性能非常好，热量不会很快从炭火传到脚，脚就没事，但是这个速度必须够快，速度慢了脚上水沸腾完，没水，没办法形成蒸汽，炭火自然就会把脚烧坏。

手打铁水炼钢厂的工人，把手伸进铁水里。铁水温度1000多度，用手直接去发铁水手没事。因为手上有水水会遇到高温的铁水会剧烈沸腾，于是在手周围形成一层蒸汽层，就保护了手，不让热量很快传递到手上。同样速度必须快。

液氮洗澡空气中主要成分就是氮气。氮气在很低温度的时候是液体就叫液氮。液氮零下196度就沸腾。液氮的沸点特别低，人的体温30多度不高，相比液氮的沸点已经高出很多。拿一桶液氮往头上浇液氮顺着身上往下流，液氮接触人的部位温度太高使液氮剧烈沸腾，在身体形成一层液氮蒸汽层阻隔人体向液氮传热，所以段时间人也没事。

水滴上行在一个斜面上，斜面有金属的锯齿，可以加热，温度非常高，把一滴水滴滴在斜面上，水滴会往上蹦。水滴接触斜面的时候，底下形成水蒸汽，蒸汽往外跑，跑的过程会给水滴一个推力，弹到下一个部位又会有水蒸汽它就会接着往上弹。

还有现在是冬天，说一下空气其实是一种非常好的绝热材料，冬天非常的寒冷，但是假如一丝风都没有，你站在外面穿的不多其实不会感觉到非常冷。身体旁边有一层热空气，阻隔了你继续向外面散热。如果走起来或是有风吹过，就会感觉非常冷。因为热的空气被吹走了。需要重新散热，重新加热空气。

比如现在有一些新材料叫气凝胶，气凝胶的密度只有水的十分之一，但是隔热性能却非常非好。穿着气凝胶的衣服，不光轻便而且可能比羽绒服保暖效果还要好。气凝胶这种新材料在生活中还是有很多应用，大家不妨可以去发现一下。

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