过期食用油有黄曲霉素吗 这种食用油多批次黄曲霉毒素B1超标 你家在吃吗

食用油是厨房的必备物品，我们的三餐都离不开它。烹调过程中不放食用油的食物口感会差很多，其实食用油不仅是调味品，用来增加饭菜的色、香、味，还能提供人体所需的热能和脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收，对身体有诸多益处。

食用油

多批次散装食用油抽检不合格

对于食用油的选择，多数人会购买包装食用油，但仍有部分消费者会选择散装食用油。散装食用油一方面打着"无添加""纯天然"的旗号，深受消费者青睐，另一方面价格较包装食用油更为优惠，在餐饮、家用等消费群体中颇受欢迎。

记者查询发现，近期各地的食品安全抽检信息中出现了多批次散装称重食用油抽检不合格的通报。

广州市人民政府网站6月5日发布的《广州市市场监督管理局2020年第13期食品安全监督抽检信息》显示，标称广州市从化街口香润食用植物油加工店生产（供货）的一批次散装称重的花生油黄曲霉毒素B1超标。

新疆维吾尔自治区市场监督管理局网站6月2日发布的2020年第六期食品专项监督抽检信息通告显示，和静县玉秀榨油坊生产的一批次散装称重葵花籽油过氧化值超标。于田县买提库尔班榨油店生产的一批次散装称重食用植物调和油、阿克苏市鑫润泽榨油厂生产的一批次散装称重棉籽油、博湖县油博士榨油坊生产的一批次散装称重葵花籽油苯并芘超标。

山东省市场监督管理局5月20日发布的关于19批次食品不合格情况的通告显示，聊城市阳谷县高庙王镇博胜油坊生产的一批次散装称重的花生油中黄曲霉毒素B1项目超标。枣庄市滕州市龙泉学堂副食部销售的标示生产企业为滕州市龙泉苗学堂香油坊生产的一批次散装称重的芝麻油中苯并[a]芘超标。

5月20日，东莞市市场监督管理局网站发布的关于食品监督抽检信息的通告（2020年第20号）显示，东莞市清溪李彬调料店、东莞市清溪刘化淼副食店购进的一批次散装菜籽油，过氧化值超标。

5月18日，河源市人民政府网发布《2020年第6期食品安全监督抽检信息公示》。河源市源城区通兴油坊销售的散装称重花生油黄曲霉毒素B1超标。

5月14日 ，重庆市市场监督管理局网站发布关于2566批次食品安全抽检情况的通告（2020年第15号）。荣昌区昌州街道普兴农副产品经营部销售的散装称重花生油，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

5月9日，攀枝花市市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告（2020年第4号）。攀枝花市仁和区家佳油坊销售的散装菜籽油酸值（KOH）超标。

散装食用油是否该退出市场争议不断

近年来，随着国家关于限制散装油销售相关法规的不断出台、居民生活水平的提升以及消费者日益提高的食品安全意识，散装油消费量逐渐减少。

尽管多地禁止生产、销售散装食用油，现阶段仍有不少市场处于放开销售的状态。

制油作坊

很多人不解，散装食用油的价格便宜，质量方面并不差，为什么非要让散装食用油退出市场呢？

此前有媒体曾报道，在佛山市顺德区陈村经营杂货店的夫妇黎某和赵某为牟取利润，通过在老家购买自制花生油，在明知没有经过产品检测的情况下进行销售长达一年多时间。

经检测，黎某、赵某所售的土榨花生油检出黄曲霉素B1含量为160μg/kg，而标准要求为≤20ug/kg。

黎某及其妻子赵某因在其经营的杂货店中销售不符合安全标准的食品，分别被判处拘役五个月并处罚金五千元、拘役四个月（缓刑六个月）并处罚金五千元。

实际上，散装食用油和土榨食用油的界限有时候很难分清，两种食用油都在偏远地区或经济发展水平不高的区域较为普遍。销售这两种食用油的商户往往存在进货查验和索证索票不严的问题，导致食用油的来源不明。同时，因包装、运输、储存不规范，这样的食用油更易受污或沾染致病性微生物等。

市面上能见到的不少散装食用油，多是一些生产工艺落后、技术含量较低、规模较小、质量管理较差的小企业生产的，产品质量难以保证。而在销售环节，可能存在商户暗自把质量不等、产地不同、生产时间不同的散装油混装，或把质量等级较低的食用油作为散装油出厂，人为地造成散装油质量下降。

土榨食用油大多来自制作工艺简单、条件简陋的小作坊，质量同样难以保证，长期食用添加剂超标食用油，可能会增加致癌风险。

以黄曲霉素为例，1993年，世界卫生组织（WTO）癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

而苯并[a]芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在。食用植物油中苯并[a]芘超标可能是油料收储、晾晒不当或受到环境、包装、机械收获、运输等过程污染，以及生产关键工艺控制不当等造成的。长期大量食用苯并[a]芘超标的食品，可能对人体健康产生一定影响，严重者可能致癌。

如何分辨散装食用油质量

一、闻气味

豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽，胡麻油则有一些鱼腥气味，如果把油加温到45到50摄氏度时，气味更加容易分辨。假如食用油中有变质的气味或者臭味，则表明食用油已经变质酸败不能吃了。

二、尝味道

用手指蘸少许油涂抹在舌头上，辨别一下滋味，正常的食用油是没有任何异味的，如带有酸苦辣麻等味道，说明油已变质，具有焦糊味的油质量也不好。

三、看颜色

油多呈淡黄色或者黄棕色。品质正常的油脂一般应该完全透明。假如油的颜色特别深，透明度非常低，肯定是劣质油。

四、试水分

给食用油加温，热油中若出现大量泡沫，又发出吱吱响声，说明油中水分较大。

值得注意的是，消费者应尽量慎买散装食用油和土榨食用油，选购食用油要到正规的食品经营店，购买预包装花生油时，要选择明确标注食品名称、规格、净含量，具有"SC"标志的产品，并在保质期内妥善储藏及食用。购买散装食用油时，要选择有食品标签标识，标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的产品。

消费者如果在生活或消费过程中发现存在安全质量问题的散装食用油或是土榨食用油，可以拨打12315进行投诉、举报，维护自身权益。（杨乐）

（来源：中国食品安全网）