面包烘焙教程椰蓉（椰蓉面包卷波兰种）

松软香甜的椰蓉面包卷，大人小孩都爱吃！ 把做吐司多出的波兰种加入方子，做出的成品超级松软有弹性，加上自带光环的椰蓉馅，再淋上醇香柔和的巧克力甘纳许，到底有多好吃？一起跟着做，你就会知道～

By KK琦

用料

• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 蛋黄 1个（约15克）
• 干酵母 2克
• 软化黄油 30克
• 纯牛奶 30毫升
• 清水 70毫升
• 波兰面种 50克
• 【波兰面种】
• 高筋面粉 100克
• 清水 100克
• 干酵母 3克
• 【椰蓉馅】
• 全脂椰蓉 30克
• 鸡蛋 1个（带壳55克）
• 液化黄油 15克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 【巧克力甘纳许】
• 白巧克力 10克
• 淡奶油 5毫升
• 【模具】
• 学厨8寸活底方模

做法步骤

1、波兰种材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵8-10小时。

2、发好的面种表面会鼓起很多大气泡，内部呈蜂窝状。

3、把主面团材料除黄油外，按照先液体后固体的顺序全部倒入厨师机，中种面团也一同倒入。

4、后油法揉面至出手套膜，膜的状态是能清晰看见指纹，但不能太薄，要薄而有力。

5、整理面团放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵。28度，50分钟。

6、面团发至2-2.5倍大，轻触富有弹性，就是发好了。

7、完成基础发酵的面团放在操作台上，轻拍排气后，用擀面杖轻轻擀成约1CM厚的大面片，盖上保鲜袋，室温松弛30分钟。

8、松弛面团的时候，把椰蓉馅材料全部混合均匀，静置备用。

9、松弛好的面团擀成厚度约0.6CM的大面片，翻面。

10、把面片整理一下，成大致的方形，均匀地抹上椰蓉馅。

11、抹好椰蓉馅后，把面片底部捏扁。

12、从上往下卷起，捏紧收口，收口向下，盖上保鲜袋，松弛15分钟。

13、把面卷轻轻搓成45CM长的小长卷，再分割成9个小卷卷，每个小卷卷5CM长。

14、把小卷卷切口向上，间隔放入烤盘，进行最终发酵。35度，50分钟。

15、发至2倍大。烤箱预热200度。

16、入烤箱中层，上下火200度，烘烤15分钟。最后5分钟盖锡纸，防止上色过深。

17、面包出炉晾至微温。把巧克力甘纳许材料隔水加热融化混合均匀，装入裱花袋，淋在面包表面。

18、成品图一。

19、成品图二。

20、成品图三。

小贴士

1、现在是冬天，面团发酵温度和时间都有调高和延长。夏天做的话，需要适当降低发酵温度、缩短发酵时间。面团发酵不要照搬温度时间，看面团状态为准。2、面团松弛时盖的是保鲜袋而不是保鲜膜，盖保鲜膜会粘面团，拉伤面筋。

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