炖鸡汤怎么炖白无腥味（炖鸡汤应该焯水还是直接炖）

冬天天冷，最适合炖菜煲汤，热乎乎的来一碗，驱寒暖身又暖胃，可舒服过瘾了，这个季节身体消耗很大，应该多吃些营养丰富的肉类，给身体补充足够的热量和能量，我们才能安安稳稳度过寒冬。

鸡肉鲜嫩鲜美，价格也很实惠，我们家隔三差五就会买一只回来炖汤喝，搭配上喜欢的蔬菜，汤鲜肉嫩不油腻，营养美味很是好喝。鸡肉有一股腥味，所以大家在炖鸡汤的时候都会提前处理一下，有的焯水，有的直接炖。

这2种做法我都尝试过，可是炖出来的鸡汤依然没有外面的好喝，总有一股怪味，肉也不鲜嫩，后来请教过老师傅才知道，这样做才是正确的做法，汤鲜肉嫩没腥味，每次端上桌都不够吃。

炖鸡汤的做法：

步骤一：整只鸡处理好，用刀斩成块，放在温水里浸泡15分钟，捞出后冲洗干净。

步骤二：大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段，八角花椒备用。

步骤三：把鸡肉放在一旁控水备用，香菇提前放在清水里泡发，冲洗干净以后切成块。

步骤四：起锅热油，不需要太多，烧热以后倒入鸡肉，一直煸炒到鸡肉出肉油，或者呈现焦黄色。

步骤五：继续放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，煸炒出香味，然后倒入适量的生抽炒匀上色。

步骤六：然后倒入适量的啤酒炒匀，继续倒入足够的清水，大火烧开，稍等一会换成中火。

步骤七：炖煮20分钟，倒入香菇，继续炖煮20分钟，最后撒入适量的食盐，换成小火，慢炖10分钟左右，就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：

1、我们很少能够买到土鸡或者笨鸡，所以嫩鸡不需要焯水，只要提前浸泡一段时间就可以了。

2、嫩鸡清炖鸡汤并不会鲜美好喝，但是我们提前炒一下的话，肉油都出来了，炖好的汤不仅不会油腻，还能更加的鲜美好喝。

3、炖鸡汤的时候，记得多放一点啤酒，这样可以很好的去掉腥味，还能起到激发鸡肉鲜美的作用。