忆过泸戎摘荔枝青峰隐映石逶迤（舞螯披甲行沧浪）

2018-03-19 10:11 | 浙江新闻客户端记者 | 陈祥胜

海螯虾属甲壳纲十足目动物，生活在海底，它身披硬壳，挥舞双螯，以抵御各种敌害。

海螯虾肉质鲜嫩，口感顺滑鲜甜，是刺身界的好食材，一直以来都是高档酒店和私人会所的招牌产品，也是温岭人宴请宾客的高档海鲜。

外形特征 ：

海螯虾外形威武，但面相清秀，其头部有许多硬刺，双螯细长如剑。虾身色泽鲜艳清新，全身玛瑙红，配以羊脂白，晶莹剔透。

习性分布：

海螯虾是一种极为凶猛的虾类，通常栖息于从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。喜食活的鱼类、贝类、海草及其他甲壳类动物，有时也会吃动物的尸体。其在世界各地海域均有分布。成年海螯虾体长一般在18厘米~20厘米，最长可至25厘米。

海螯虾生性慵懒，但其“住所”要相对精致很多，其洞穴深度一般为20厘米~30厘米，长度为50厘米~80厘米，洞穴有前后两个出口。海螯虾一生大部分时间都在洞穴附近隐藏、觅食，很少长途迁徙，一般在夜晚或光线弱的时候出来捕食。

捕捞 ：

对于喜好海鲜的温岭人而言，海螯虾是一种口感非常好的高档海产品。因捕捞量偏少，眼下海螯虾在市面上的售价为三四十元一斤，个头越大价格越贵。

传统拖网大型远海捕捞船通过海底拖网捕捞海螯虾渔获量很大，这也是温岭渔船通常采用的捕虾方式。在洋面上作业时，渔工们会将一只只捕获到的海螯虾分拣好，整齐地装入小纸盒中，然后将纸盒放入冷冻机，通过零下30多摄氏度快速冷冻，迅速锁住海螯虾的水分和营养。再通过运输船运上岸后，这些冷冻海螯虾便可直接放在市场上销售，走上千家万户的餐桌。

用网捕捞的海螯虾规格大小不一，同时大量海螯虾突然被网兜在一起，剧烈的挤压会大大影响虾的活度。因而，网箱诱捕海螯虾成为时下比较流行的捕捞方式，通过对网箱合理设置，每只网箱给了海螯虾充足的空间，保证了每只虾的品质。

趣闻逸事：

海螯虾是一种深受食客们追捧的海产品，这其中，来自英国的海螯虾以其稳定的供应，上乘的品质为世界各国食客所喜爱。作为珍美食材，最为简单的烹饪手法却最能体现出海螯虾的鲜美口感。

海螯虾终其一生都会不断进行脱壳，成熟的海螯虾在没有受伤、疾病及被捕捉的情况下有着很长的寿命，甚至可达到几百年。记录中捕获的最大海螯虾重达20.14公斤，从尾部到大螯尖端全长达1.06米，1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上最重的海生甲壳类。

2009年1月，一只重达20磅（约9公斤）、名为“乔治”的海螯虾于美国东北部缅因州坎尼邦克港附近放生，这只虾在加拿大纽芬兰外海被捕获。该虾的年龄可根据重量来推算，每一磅（0.454公斤）可换算为7到10岁，因此可估算出“乔治”已140岁高龄了。

经典吃法 ：

海螯虾的烹饪方式极其简单，可刺身、白灼、清蒸等。

海螯虾刺身

1.把冷冻的海螯虾从冰箱拿出来放入盆子里，用纯净水浸泡大约15分钟，直到虾的身子可以来回扭动；

2.用剪刀把海螯虾尾部剪成倒三角形，把虾身两边带刺壳的部分给剪掉，小心不要扎到手；

3.虾身两边都剪好后，用剪刀尖顺着刚剪过的一边插进去，把虾身整个剪开；

4.从虾身倒数第三节处左右扭一扭，直接就可以扭开了，把壳往下拉下来，后半部分的肉就出现了；

5.再把虾头部以外的上半部分的壳左右扭一扭，再拉下来就可以将虾肉完整地剥出来了。