川菜龙眼烧白的做法（川菜筵席中的甜菜）

在人们普遍的印象之中，川菜 = 麻辣。川菜中的“甜”被极大地忽视。其实在传统川菜中，无论是川味小吃，还是筵席川菜，川味甜食都扮演了极其重要的角色。甜菜是与头菜、鸭菜、鱼菜并列为川菜筵席的四大柱子菜。

川菜烹饪法， 巧妙地将甜味烹入菜肴之中，使成菜口味层次更加丰富，在平衡各味的同时，让主味显得愈发自然，醇厚。此外川菜食谱中，甜味小吃，甜味菜肴，多得不计其数。目前有据可考的川菜筵席上的甜菜，最早可追溯到距今180年前。诸如香甜味的甜烧白和咸甜味的樱桃肉等，经过180年的沉淀，至今仍然活跃在川菜舞台上。

甜烧白，热菜，甜香味型。特点：甜香可口，炮软滋糯，丰腴形美。烹制法：煮、蒸。

甜烧白是四川传统甜席菜品。在四川，人们每逢节庆、结婚、寿宴、宴请宾客时，都会以九斗碗为主菜宴请宾客。甜烧白更是不可或缺的美味。

甜烧白又称夹沙肉。是一道非常、非常好吃的，吃一次就让你永久思念的，著名的川味传统甜菜，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻。其星级的诱惑力，深深吸引着男女老少，不仅老人和孩子们特别喜爱 就连爱窈窕的川妹子也是无法抗拒。

我的妈妈是一个事业非常成功的女性。虽然她不擅长烹饪，但是在我的心中，妈妈做的甜烧白和红糖熬锅肉却是如此绝美。

每逢春节，妈妈都会亲手下厨，做她拿手的鸳鸯菜。即：咸烧白和甜烧白。

这对鸳鸯菜的主要食材都是五花肉。

咸烧白成菜咸鲜味浓，味道醇香。通常选用主要配料，的是口感咸中带甜、脆嫩，十分美味的芽菜，或选用味道干香的盐菜。

甜烧白选糯米打底。将豆沙夹入肉片蒸至酥软，其味鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳。

每每回味着妈妈做的菜，都会唤起我心中满满的暖意。在我心中抹不去的不仅是妈妈做的菜的香味，还有心香，这个心香就是妈妈那伟大的母爱。

川味夹沙肉即美味，又不难作：

1、选猪五花肉煮熟、晾冷，切成约8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的夹片。

2、将豆沙甜馅瓤入每片之中、装入蒸碗，4片一组，成万字形。

3、把提前一天浸泡好的糯米蒸熟，拌糖，盛于夹沙肉面上，上笼蒸耙。

4、出锅翻扣于圆盘内，撒上白糖即成