如何炒猪血好吃又嫩（超实惠的开胃下饭菜）

最近天冷早上都是孩子爸送孩子上学，我基本上睡到八点多才起床，这两天他出差，每天我要早起送娃上学了，今天早上孩子到学校后，我们几个人约着出去吃顿早饭随便买菜，一大早菜场的人就已经熙熙攘攘、热闹非凡了，这里永远是最有生活气息的地方，新鲜的瓜果蔬菜、鲜活的鱼虾、宰杀好的新鲜牛羊猪肉，琳琅满目，到了菜场我通常是先不买，整个转下来看看都有啥，这个季节比较时令的菜要买，平时看不到这几天才有的也要买，正转的时候看到了一个小角落里有猪血，并且是表面上有坑坑洞洞的那种猪血，就剩两块了，赶紧买下来，才三块钱，这猪血拿来做麻辣猪血吧，天冷这菜暖暖的又下饭，好吃。

现在市面上比较正宗的猪血不好买到，超市里那种包装好的不要买，自己去菜市场看，最简单的辨别方法就是，猪血的表面有些坑坑洞洞的，颜色暗红，闻起来有腥味，这样的就可以买，那种表面很光滑，捏起来也不容易碎的不要买，猪血质嫩滑软、易于消化和吸收，非常适合老人和儿童使用，同时，猪血也是补血排毒的美容高手，猪血虽然好，但同时也含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担，偶尔吃一吃就行。

食材：猪血、超嫩豆腐

辅料：猪油、盐、红油底料、酱油、醋、姜蒜末、料酒、青红椒圈、花椒粉、玉米淀粉、葱花、白芝麻

做法：1、猪血表面有小孔、颜色暗红，有微微的腥味儿，这样的就可以买。

2、小半锅水烧开，放两片生姜和少许料酒，猪血切小块后丢进去汆烫一分钟。（划重点啊，猪血鲜嫩又无腥味儿的秘笈）

3、姜末、蒜末、青红椒圈切好待用，大蒜可以多切一点儿备用。

4、平底锅烧热，放油煸香姜蒜末和青红椒圈，我用猪油炒的，香味很浓。

5、调味料炒香后放红油底料、酱油、醋炒一炒，然后放热水煮开。

6、汤汁煮开后放猪血和嫩豆腐一起再煮开，我用的超嫩的豆腐，煮汤剩下的半盒，丢进去一起煮了，颜色好看。

7、玉米淀粉用水调开，倒进去大火收汁，锅里汤汁越来越浓，鼓很多泡泡的时候就差不多了，放花椒粉、盐调味即可，关火装盘，撒上葱花和黑芝麻。

温馨小贴士：

1、 挑选猪血的注意事项我再啰嗦一遍，猪血表面可以看到不少气孔，颜色暗红，摸起来比较硬，而且容易碎。

2、 猪血腥味比较重，炒制之前用开始汆烫一下比较好，最后炒菜的时候就缩短一下烹饪时间，否则会影响口感。

3、 勾芡的菜冬天吃很好，热乎乎的很保暖，但注意芡汁要薄薄的一层才好，看起来轻盈明亮，也更有食欲。

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