煲粥怎么煮烂（煲粥学问大）

一、好粥搭配好餐具在制作粥膳时，要尽量选择稳定性较高的餐具，如不锈钢制品，陶瓷器具等不要使用塑料器具或铝制品，因为铝制品内壁及表面氧化成同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学变化，烧煮酸性或碱性菜肴时更为显著，烧煮时间长，混进食物中的铝也就越多，今天小编就来聊一聊关于煲粥怎么煮烂?接下来我们就一起去研究一下吧!

煲粥怎么煮烂

一、好粥搭配好餐具

在制作粥膳时，要尽量选择稳定性较高的餐具，如不锈钢制品，陶瓷器具等。不要使用塑料器具或铝制品，因为铝制品内壁及表面氧化成同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学变化，烧煮酸性或碱性菜肴时更为显著，烧煮时间长，混进食物中的铝也就越多。

二、煮粥用水有讲究

有用的水也有讲究。一般情况下，煮粥而女

么应该选择什么样的水来煮粥呢？一般认为，活水比死水要好，若用井水，要在凌晨3：00-5：00汲取为好，还有人认为煮粥用泉水好。当然，这些都是古人的观点，社会发展到今天，人们一般只用自来水煮粥了。

不论用哪种水煮粥，都要采用正确的方法。一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适宜煮粥的是开水。因为冷水煮粥会煳底，而开水煮就不会出现这种现象。

三、掌握火候最关键

将米和水按合适的比例放入锅中后，先以大火煮沸，再转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要注意观察，不要溢锅，待煮至米烂粥稠即可离火。

如果粥中还要加入其他配料，视食材的不同，一方面注意入锅顺序，另一方面则要掌握熬煮的时间。易熟烂的食材晚放，熬煮时间要短；不易熟烂的食材早放，熬煮时间要长。

四、煮粥的正确顺序

(1)冷水浸泡

煮粥前应先按照米的种类将米用冷水浸泡一段时间，让米粒膨胀开，这样既可以节约煮粥的时间，还可以增加成品的口感。须注意的是，浸泡豆类后的水中有可能含有化学物质，应倒掉，但浸泡 粥膳知识必名黑糯米时，其营养成分会溶解于水中，应连同浸泡过的水直接下锅

熬煮。

(2)开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。如果你一直用冷水煮粥，以后就要改掉这一习惯。先将水烧热，再将浸泡好的米倒入锅中，粥就不会糊底了。

(3)调味

调味料可根据个人口味和身体情况来定。煮粥的调味料一般多选择糖和精盐，但糖尿病患者喝粥不宜放糖，高血压患者喝粥最好不要放精盐。另外，香菜或姜末等调料，不要直接混入粥里一起煮，以免菜色变黄，需等粥煮好后加入。

(4)米和辅料分煮

大多数人煮粥时都习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，百年老粥店可不是这样做的。辅料和粥一定要分开煮，吃前再将它们放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥品清爽而不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥和辅料分开煮。