学会这两道菜没有肉也营养丰富（深秋孩子最馋这肉）

大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。炸排骨用面粉还是用淀粉？都不对，学会饭店这种做法，炸出来的排骨又香又酥，比卖得还好吃！

相对前两年，今年的肉价格真是便宜，可以说是白菜价了。每次到超市一看，猪肉4.99斤，一看西蓝花的价格5.39元，都比肉还贵，又是可以大口大口吃肉了时候。曾经的排骨一斤40几块钱，现在只要25块钱就可以了。现在的排骨价格便宜，我们家小孩也喜欢吃排骨，而且排骨的肉细嫩好吃。

排骨含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨味道鲜美，不油腻，吃多不怕胖，而且是怎么吃都很香。排骨的烹饪方法也很多，煎，煮，炸，炖，焖，红烧等，不同做法，其味道更是不尽相同。在我们家排骨经常用来炖汤，或者炸排骨。

炸排骨看似简单，但是没有掌握技巧，炸出来的排骨没味道或不熟不香不脆。今天来分享蒜香孜然粉味的炸排骨，吃起来满嘴留香，而且越吃越香根本停不下来。炸排骨加的粉也有重要，有点人加面面粉，还有家香炸粉，其实都不太对，炸排骨加入的面粉还有地瓜粉要对半，这样炸出来的排骨又酥又脆，特香。

准备食材：

排骨，大蒜，酱油，香醋，香油，姜，白糖

制作过程：

第一步：买排骨的时候让老板帮忙剁成小块，正常市场的老板都会很热情地帮忙。买回来的排骨加入适量食盐，再用清水洗净。然后把排骨放入水中浸泡2-3小时，这样可以使排骨中的血水泡出来，煮出来的排骨才不会腥，这步很关键。将大蒜用清水洗净，后放入案板切成沫，生姜也已经切细，切好的生姜放一旁备用。把排骨放盆中，放入蒜末，生姜片，白糖，酱油醋，香油，面粉跟淀粉1：1放入盆中。

第二步：将碗中所有食材凉拌均匀，如下图，这样的状态，排骨更易入味，而且方便炸。煮排骨我正常会放锅中焯水，不过炸排骨我就不焯水，生排骨易腌。排骨放盆中腌制2小时左右就可以炸。

第三步：热锅后放入适量油，锅中的油达到8成热，可以用没有水的筷子放入油锅中试一下，筷子周围微微冒泡就可以下锅了，这个时候要关小火。把腌好的排骨入锅中炸，一个个小心放入，炸2分钟左右，轻轻翻动一下排骨。待锅中的排骨慢慢浮上来，颜色变为金黄色后就可以将它们捞出。

第四步：排骨捞出后再次放入锅内炸30秒，再次复炸可以使炸出来的排骨又香又酥脆。排骨有大小块，炸的过程用铲子或者筷子插入排骨中，容易扎进去说明可以了。

我今天做的这些排骨不止有中排骨，还有边排，炸的时间比较久，如果是单纯的排骨，时间久可以适量减少会。炸的过程要注意观察排骨的颜色变化，因为我加了糖，所以炸出来排骨偏焦黄，吃起来有一股焦香味，而且炸好在其表面撒上适量孜然粉，真的比外面烧烤还香，味蕾上的触动。

小贴上：

1.排骨要提前用水泡，将里面的血水泡出来，这样吃起来才不会腥。

2.排骨想要蒜香味，可以在腌的时候加入大蒜一起腌，使其入味。腌排骨时要加入面粉跟淀粉，这个也很关键。

3.油温达到一定温度后，不容易减下来，所以放入排骨炸时要改用小火，大火易煮焦。小火慢炸，排骨慢慢才能炸透，炸熟。

4.排骨要复炸一次，才会更酥脆美味。