蛋白质的分子组成和结构（蛋白质的化学结构）

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。

由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基（酰）。

蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。

蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到1000000道尔顿甚至更大。

在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序

通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为羧基端或C-端。

氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为Ser-Val-Tyr-Asp-Gln。

肽中α-羧基的pK值比游离氨基酸中大， α-氨基比游离氨基酸中的小

等电点。

α-羧基 α-氨基 侧链基团。

在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。

但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。

如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷胱甘肽；蛇毒多肽等。