河南蒸卤面的正确做法（冬天吃卤面真得劲）

小时候，最盼望过生日了，因为过生日的时候就可以吃到最爱吃的卤面了，那是我小时候最爱的美食，生日那天，父亲一大早就去集市上割上一块猪肉，买上一些轧的细细的半干的面条，还有黄豆芽，中午的时候，母亲会用家里最大的锅蒸来做一大锅散发着诱人的香味，冒着热气，闪着红亮色泽的卤面，面蒸好了，盛上一大碗，再来一碗老爸最拿手的鸡蛋汤，吃几口面，喝口汤，那味道实在是太美妙了，太美味了。

卤面是一种风味独特的河南美食，经过两蒸一炒一拌，原来本不相干的食材在大厨手里就成了被河南人深深喜爱的的卤面。面条入味柔软，肉香四溢，配菜咸香适口，吃到最后都是顿觉唇齿留香，满嘴流油。有人说卤面和焖面差不多，其实，卤面制作比焖面更简单，只要掌握好几个关键的步骤，人人都可以做出好吃的卤面。

原来口味也会遗传，我家孩子跟我一样，也喜欢吃卤面，过几天就会嚷嚷这要吃卤面，这不又说要吃卤面了，之前做卤面都是选用猪肉，但是最近这非常时期，打算换牛肉来做个不一样的牛肉卤面，配菜选择了芹菜和黄豆芽。

下面乡乡小厨把自己做的牛肉卤面的全部过程，毫无保留的分享给大家。

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【所用食材】

细面条500克 牛肉200克 芹菜1根 黄豆芽500克 大葱半根 大蒜6瓣 生姜1块 盐适量

生抽适量 老抽适量 料酒适量 十三香适量 鸡精适量

大料1个 胡椒粉适量 玉米淀粉适量 干辣椒2个

【制作流程】

1.把面条放进一个容器里，由于面条比较长，先用手把面条掰成几段，不要太长，也别太短，这样拌面的时候容易拌匀。在面条上倒一些食用油，把面条均匀即可，不要太多，这一步是卤面不粘连，不结块的小窍门。

2.蒸锅里加入凉水，大火烧开，等水烧开时，把拌匀的卤面放锅中蒸，笼屉上垫一层笼布，面条放上去，放的时候要把面条打的很松软，盖上锅盖，大约蒸10分钟。

3.趁着蒸面的空隙，我们来处理一下配菜，先把牛肉洗净，控干水分，先切成牛肉片，然后切成牛肉干，由于牛肉纤维比较粗，不宜成熟，所以尽量切的小一点。

4.把切好的牛肉放进一个碗里，加入少许料酒，盐，用手抓匀，再加入适量玉米淀粉抓匀，腌制10分钟，这是炒牛肉不腥不柴的小窍门。

5.准备配料，大葱切成葱花，生姜切成条，大蒜用刀拍一下，切两刀，干辣椒切成段，不能吃辣的可以不放。芹菜洗净一分为二，切成段。黄豆芽洗净控干水分。

6.10分钟到，面条已经蒸好，大概有8成熟了，把面条取出来，放进大盘子里，用筷子抖散晾凉。面条晾凉后再拌菜，做出的卤面不粘，筋道。

7.锅热下底油，油尽量多一些（这是因为平时我们都用肥瘦相间猪肉做配菜，开始的时候要把肥肉下锅煸炒出油脂，然后再用这些猪油来炒菜，拌出来的面条会更加香，但是牛肉都是瘦肉，所以要多加一些油来增加香味）。油要适量，也不要太多。锅中下入大料，把大料的香味炸出来。

8.等大料变色，加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入提前腌好的牛肉条，由于腌牛肉本身有很多水分，把这些水分炒出来。

9.大火快炒，把牛肉的水分炒出来，炒成棕色，加入料酒，生抽，老抽，十三香，盐，胡椒粉翻炒均匀，开小火炒5分钟。

10.锅中分别加入芹菜翻炒一下，然后加入黄豆芽，煸炒均匀，开大火大概炒5分钟，等黄豆芽水分炒出来。这一步不用再加汤，黄豆芽本身水分很足，可以充当菜汤，如果加水的话，味道会变淡，多放黄豆芽既可以当菜也可以为水分做贡献。所以我一般配菜都选用黄豆芽。菜不用炒的太熟，待会还要蒸，所以断生即可。如果不用黄豆芽，可以根据实际情况加入热水。

11.等黄豆芽变软，加入鸡精，关火，把炒好的稍微晾一下。把菜用铲子浇到面条上，一边浇，一边用筷子拌匀，让每一根面条都沾上菜汤，这锅炒菜刚好能拌匀面条。

12.确保蒸锅里有水，铺上蒸布，再把拌匀的面条和菜放在蒸布上，盖上锅盖，开大火蒸25分钟，因为牛肉不容易熟，所以时间长一些。

13.25分钟后，打开锅盖，关火。出锅装盘。

成品图

迫不及待的尝了一口，面条松软入味，牛肉滑嫩，真是太好吃了，就上几瓣大蒜，再来碗鸡蛋汤，简直是完美！我家孩子放学自己一个人吃了大一大盘，说太好吃了。

写在最后

用牛肉做卤面虽然没有猪肉那么香，但是别有一番风味，可以通过多放油来弥补，在制作过程中，我也分享了一些个人觉得非常实用的小窍门，希望能帮到大家。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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