方便面的防腐剂有什么坏处吗(方便面有防腐剂不安全)

方便面的防腐剂有什么坏处吗(方便面有防腐剂不安全)(1)

本文转载自:盖得排行(ID:guiderank)

作者:盖得排行万橙会

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深夜的时候你感到饿了,撕开方便面袋,倒上开水,当你双手拿着筷子,虔诚祈祷一般等待大口吃面,妈妈/爸爸/奶奶/女朋友推开门:还吃方便面,有防腐剂你不知道吗?!

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食欲全无还不知道怎么还击对不对?Keep君 郑重地告诉大家:方便面有防腐剂是谣言。

01

方便面是很安全的食品

1958 年 8 月 25 日,安藤百福创建的日清食品公司开始对外发售“鸡汤拉面”,这是世界上第一款方便面。

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安藤百福作为方便面之父曾在回忆录中写道:“我开发的方便面是一种只要加入热水里就能食用的速食面,食用起来非常方便。当然,此商品的成功需要使其工业化,使之能进行大量生产。”

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*安藤百福和他发明的鸡汤拉面

方便面在商业上的成功吸引了大批复制者,同时也诞生了很多假冒伪劣产品。很快,关于方便面的谣言大量出现在坊间,安藤百福创立的鸡肉拉面也被卷入食品安全的舆论中。

为此,日清食品于 1961 年正式登记“チキンラーメン”商标,1962 年得到速食面的制造专利。安藤百福在回忆录中提到,当听到这些谣言时,感到十分诧异,“很难想象,用 160℃ 高温热油干燥的食品会有安全问题”。

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后来经调查发现,先前的食品安全问题都是假冒产品捅的篓子,还了鸡肉拉面一个清白。1965 年,为与假冒商品加以区分,安藤百福决定在该品牌所产的全部方便面商品上标明制造日期,这在当时全球的食品企业里还是第一家。

方便面也就成为全世界第一款标注生产日期的商品。

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从 1982 年起,8 月 25 日被日本即席食品工业协会定为“方便面日”。而创始人安藤百福每天吃一碗方便面,直到 2007 年去世,活了 97 岁。

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1990 年,日本池田市第一家方便面纪念馆开业。在这里,你不仅能看到方便面的生产过程,还可以自己动手制作方便面。从揉面工序开始,汤、辅料等均可自由配制,生产过程非常透明。

如果你想知道防腐剂从哪个环节开始添加,不妨去该博物馆参观一下。

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*位于日本大阪的日清泡面发明纪念馆

在没吃早饭的时候、火车上、饿肚子的深夜,甚至太空中,方便面都曾服务于人类。

你可以说它营养不全面、不均衡;蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分不足;可以说它盐分、脂肪含量高。但就因为保质期长,这项伟大的发明继而被污蔑成“没有添加防腐剂,怎么可能放这么久还不坏”,就太委屈了。

来看一下康师傅红烧牛肉面营养成分表:

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遗憾的是,防腐剂从来没有和方便面在一起过。

食物之所以会腐烂,主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用,腐蚀的发生同时需要水分。而方便面和薯片一样,都属于水活性低(食物中的自由水分子少,微生物存活较难)的食品,没必要添加防腐剂。

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方便面的组成部分无非面饼、脱水蔬菜包、酱包和盐包,偶有品牌会加上醋包。

面饼经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,即便不加防腐剂也绝不会腐败——除非存储的时候环境潮湿到让面饼变质,商家添加防腐剂反而会增加生产成本。

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脱水蔬菜包和面饼一样干燥,微生物不易存活,没有必要添加防腐剂。

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酱包和盐包中的盐分含量则占了一碗方便面中的 70%,如果你是一个有常识的中国人,应该知道盐是杀菌的,所以这两种调味包也都没有必要添加防腐剂。

接下来,我们说说不太常见的醋包,它确实含防腐剂。

02

没有食品添加剂,就没有食品工业

丙酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐(以山梨酸钾最为常见)、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、乙酸钠(醋酸钠),现在请你随手拿起几件食品看看,一定能在配料表里看到一两个名字。

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如果现在告诉你,以上这些都是防腐剂,曾经吃过的食物是不是都想吐出来了?呵呵,看,心理作用吧。

防腐剂不是有毒有害物质,它只是众多食品添加剂中的一种。根据最新的国家标准《GB 2760-2014食品国家安全标准 食品添加剂使用标准》定义,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

而防腐剂的概念则是:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。也就是说,食物中即使添加了防腐剂,其作用也是抑制细菌等微生物的滋生,不超过一定剂量,不会对人体健康造成影响。

其实添加剂就和做菜放佐料一样,大多数是为更好的口感或更均衡的营养而生,不会给人带来危害。在我们常吃的食品中,酱油、醋、果酱、碳酸饮料、面包、糕点、焙烤食品等,都允许添加防腐剂,国家标准也会规定每种添加剂的最大使用量和允许残留量。

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*以防腐剂“羟基苯甲酸酯类及其钠盐”为例

而防腐剂如山梨酸、苯甲酸钠等,可以被分解为水和二氧化碳,或者通过人体内代谢、尿液排出,这些微量的防腐剂没什么值得你恐慌的。

再退一步说,防腐剂的口感很差,添加量哪怕是千分之几,都可能改变口味。商家添加后对自身产品的竞争力的提升毫无帮助,Keep君 实在找不出一个让方便面放防腐剂的理由。

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想像一下,如果我们今天没有添加剂,吃到的食品会变成怎样:

吃个冰淇淋没有增稠剂,口感和冰棍一样,而且还会滴得到处都是;

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食用油、麻花、坚果等食品存放久了以后会像我们祖辈厨房里闻到的味道一样,有哈喇味(油脂变质产生的异味),因为抗氧化剂被拒绝加入食品;

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饼干糕点中有防腐剂、增稠剂和色素,这整个品类都应该从人类的购物车中移除。

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对了,还有传统留下的豆腐、豆花,到今天都应该销声匿迹才是。因为它们要用到卤水、石膏在做豆腐的过程中起到凝固剂的作用,是典型的食品添加剂。

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*做豆腐必备:盐卤,化学成分主要是氯化镁

没有食品添加剂,食品工业将被打回史前时代。而“零添加”“纯天然”食物只是商家为了消除你的购买疑虑,不得不打出的口号。

因为,如果你明白我们入口的一切食物,本质上都是化合物、元素等,就不会有这样的疑虑:厂家不论选择天然来源或人工合成,都只是为了实现同样的工艺目的,原料来自天然或人工更多地取决于成本。从安全性上来说,只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,此两者安全性并无高下之分。

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然而不论讲多少道理,一定还是有消费者坚持追求“零添加”“纯天然”“传统工艺”的食物。

Keep君 由衷地建议这部分人群:从食品安全上来说,这些食物才是最危险的。

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