金枪鱼大腹上海日料（金枪鱼就是吞拿鱼）

关于金枪鱼的传说很多

以前日本筑地市场的金枪鱼拍卖会就是其中一个

一条顶级的蓝鳍金枪鱼曾在这里被拍出了176万美元

让人不得不感叹金枪鱼的“高身价”

除了昂贵，它还是日料界的“灵魂食物”

有话说：“吃过金枪鱼，才懂高级日料”

想提升日料逼格吗？赶紧来认识下它吧！

金枪鱼、吞拿鱼、鲔鱼傻傻分不清楚？

其实它们都是同一种鱼。

吞拿鱼是金枪鱼的英文名字tuna的谐音，是华人圈常见的叫法。而鲔鱼，则是被日本人叫出来的。

“鲔”作为鱼名在《诗经》中就出现了，指的就是现在的鲟鱼，但这个词传到日本，则被移花接木给了金枪鱼。

漫画《日本人不知道的日语》中解释过，以前日本遣唐使来唐朝留学，把“鲔”记录为一种又大又贵重的鱼（鲟鱼），虽然这么写，但其实他们并没有见过“鲔”的实物，甚至连“鲔”到底是海鱼还是淡水鱼都不知道。因为这个定义，是他们找唐朝人打听出来的。

结果这票人回到日本后，对着这个描述琢磨了一下，恍然大悟：又大又贵重的鱼，这不就是金枪鱼么！于是鲔鱼在日本就变成了金枪鱼。如今，受日本发达的海洋渔业的影响，这种用法已被国际华人渔界所认同，而鲔原来意思却渐渐消失了。

唐朝人眼中的“鮪”（鲟鱼）

日本人眼中的“鮪”（金枪鱼）

金枪鱼为什么好吃？

因为它一生都在游泳。

这不是因为它有多勤劳，而是因为金枪鱼在游泳时会保持鳃盖展开，通过海水流过鳃部来呼吸，一旦停下来它就会因缺氧挂掉。有氧运动可以让肌肉更加紧实，这个道理你懂的。

与绝大多数冷血鱼类不同，金枪鱼是妥妥的“热血少年”，它们的体温高于水温，血红素含量极高，因而肉质像牛肉的一般，呈现为深红色，低脂肪高蛋白，肉味十足。

一般海鱼的鲜美程度与海水咸度成正比，金枪鱼为了平衡海水的咸度，体内富含丰富的氨基酸，其中谷氨酸能够为鱼肉增鲜，甘氨酸能够赋予鱼肉鲜甜的滋味。因而生长在远洋深海高咸度海水中的金枪鱼，味道更加鲜美。

同样是一条鱼身上的肉，味道和价格，也有着天壤之别。

经验丰富的买家会着重挑选金枪鱼身子朝上一侧的肉，这是因为，有时一条鱼从被捕捞到被售卖，可能没有被翻过身，这会导致下侧的肉受到挤压，影响肉质，价格也会稍低一些。

不过影响大家挑选的最重要的标准，还是金枪鱼肉的部位。鱼腹部分脂肪较多，肥润嫩滑，是鱼肉界的倍受赞誉的珍馐，鱼背瘦肉多，劲道紧致，在如今健康饮食的潮流下，越来越受吃货们欢迎。

大腹（大肥、大腩、大トロ、Otoro）：分布在胸鳍附近、鱼身前中段

这部分的肉是整条金枪鱼中最丰厚的，鱼脂含量很高，呈淡粉色，口感滑润，脂香浓郁，是日料中的天选之子，售价最贵。大腹一般分为蛇腹和霜降两种，霜降部位的肉有着霜花一般的纹理，脂肪与鱼肉融合，没有明显的筋肉，柔软细腻；蛇腹主要指金枪鱼腹部底端的肉，有明显的肉筋，口感较硬，需处理后再食用，脂肪丰富。

中腹（中腩、中肥、中トロ、Chutoro）：鱼腹后方的鱼腩部位

脂肪适中，不及大腹甘甜肉嫩，却也能品尝到浓郁的肉香，性价比高，广受食客青睐。

赤身（红肉、Akami）：金枪鱼中肉量最多的部位

颜色深红，脂肪含量最低，口感弹嫩似牛肉，价格最实惠，做法也最多样，腌渍、灼烤等都能激发出赤身与众不同的风味和口感。其中最接近金枪鱼脊骨的部位称为“天身”，是赤身中的上品。

日料中的“灵魂食物”

如今日式料理越来越流行，金枪鱼作为日料中的“灵魂食物”，也越来越被人们所青睐，其中最常见的吃法就是生食。新鲜的鱼生蘸着调制好的日式蘸料，入口甜鲜，软嫩可口。

除此之外金枪鱼还可以做成寿司，搭配米饭更能吃出鱼肉的浓香。在日料中，寿司的吃法可是很讲究的，首先要将寿司翻转，用鱼的部分去蘸酱油，芥末则可蘸可不蘸；其次在吃的时候，要将寿司一口放进嘴里，不要咬成两半，这样可以让食材充分接触到舌头，品尝到肉质的鲜美。

如今日料餐桌上的金枪鱼大多是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，不过要论最高级的金枪鱼品种，还是要数蓝鳍金枪鱼。它是金枪鱼中寿命最长、体型最大的一种，喜欢游动在深冷的深海，因此身上囤积了更多的脂肪。在崇尚肥美丰腴的日料中，蓝鳍金枪鱼自然而然地成为了“至尊美味”。

“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”，曾经的蓝鳍金枪鱼，一斤的价格常常以千元起步，吃一口都是money的味道。但是现在，野生蓝鳍金枪鱼的资源有限，产量很少，就算是土豪也很难吃上一口。因此想品尝肉质更纯粹的野生金枪鱼，不如尝尝自然环境下捕捞的大目、黄鳍金枪鱼，不仅味道营养接近野生蓝鳍金枪鱼，价格也更亲民哦！

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