江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)

江西是个非常美丽的省份,不仅历史悠久,而且多山多水,风景秀丽,文物昌盛,庐山、井冈山、龙虎山、三清山、鄱阳湖、滕王阁等等,都令人神往,小编也只是去了上述地方的一半。江西菜不算大菜系 ,但是很讲究配色,造型,烹调多样化,口味比较丰富。地域特色非常明显,因为常常选用本地特产食材,使得其他地方很难仿制。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(1)

小编在南昌生活过四年,对江西味道至今难忘,整理出十道江西的特色菜,以飨大家。排名不分先后。

泰和的三杯鸡

泰和靠近井冈山,许多妇女吃得“乌鸡白凤丸”,有滋补养生的功效。就是用这里的乌鸡制成的。白毛、乌骨、绿耳、朱冠,毛细如丝。乾隆年间,泰和县武山汪陂涂村有个叫涂文轩的人,将家乡特产乌鸡贡给朝廷。乾隆皇帝享用后,觉得味美非凡,视为珍品,并将乌鸡赐名“武山鸡”。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(2)

三杯鸡的传统的做法,就是将乌鸡剁成大块放在陶钵里,倒入一杯米酒,一杯酱油,一杯麻油,然后用纸把体封紧,放在文火上炖煮,熬到肉烂汤收时才离火,一掀锅盖,香气四溢,冬天食用,驱寒养生。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(3)

鄱阳湖的银鱼烘蛋

银鱼其实在长江流域很普遍,湖北和湖南都有,但是鄱阳湖的银鱼长得和其他地方的都不一样。通体透明,略带红色,细小无骨,以余干县瑞洪出产的最为有名。瑞洪位于鄱阳湖、长江交汇口,江湖交汇,银鱼产量惊人,不过前几年也出过银鱼产卵地被破坏的新闻。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(4)

银鱼烘蛋的做法,类似川菜中的鱼香烘蛋,无非是将好几个蛋打得起泡,下锅后用小火烘熟,成为一块蓬松的蛋饼,再切块食用,香不可言。如果这个蛋饼中再加银鱼调味,那就更是人间难得的美味了!

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(5)

南昌的藜蒿炒腊肉

藜蒿是鄱阳湖中的野生植物,长得细细、长长、油绿绿的,有点像蒜薹,但比蒜薹清瘦。以前湖畔的农民都将它剁碎了喂猪吃,鄱阳湖地区还流传着这么一句话:“鄱阳湖的草,南昌人的宝。”

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(6)

这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间,观之令人食欲顿增。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(7)

九江的过桥鱼片

九江的过桥鱼片,以乌鱼制作。乌鱼是乌鳢的俗称,又名生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。乌鱼有极强的生命力,极能适应环境,连沼泽、积水潭等都能生长繁衍。它们的生长速度比较快,肉多又无细刺,深受中国的人喜食。根据中医典籍,乌鱼有去淤、活血等功能,被许多地区视为补品。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(8)

九江人则将它切成鱼片,烫熟后夹起来蘸酱料,那就是“过桥”了,吃起来又别具一格。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(9)

赣州的小炒鱼

赣州的鱼饼、鱼饺、小炒鱼合称“赣州三鱼”,原料都是青鱼,这种青鱼,喜好栖息于溪河及湖沼、水库区,活动于中、下层水域,摄食藻类、有机物碎屑及螺、贝类动物,肉质肥嫩可口而无细刺,是做菜的好材料。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(10)

话说王守仁在赣州任巡抚时,曾聘用凌姓厨子来做菜。凌厨子知道他爱吃鱼,为显示自己的技艺与功力,经常变换鱼的烹调方法,日日不同,深得王守仁的赏识。有一次凌厨子炒鱼放醋,别具风味,王守仁吃得十分高兴,就把他叫来,问这道菜叫什么名字。厨子灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,为何不称其为小炒鱼呢?

小炒鱼的做法似简实难:选用鲜青鱼,去掉鱼头鱼尾,劈成块状,先油炸后,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒调味,就可以上桌了。但要做到色泽金黄,味鲜嫩滑,略带醋香,就需要一点功力。据说端上桌时黄澄澄、油亮亮的,吃完后盘子里干干净净,不留任何汤汁,可见烹调功力有独到之处。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(11)

吉安的永和豆腐

永和豆腐,是江西省吉安县永和镇特色菜,因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(12)

制作也非常简单,主料就是永和本地豆腐。将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至7成熟后,再将豆腐放入锅中煮,放入油盐等佐料,中火煮10分钟,小火5分钟即可。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(13)

井冈山烟笋

井冈山,两件宝:历史红,竹林好!在遮天蔽日竹林中,鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起,剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮,顿时香气四溢,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输,更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味,令人一尝就难忘。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(14)

以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。吃法也很多:有水煮烟笋、烟笋烧五花肉、烟笋炒腊肉等等。尝过此味的朋友,没有一个不回头的!烟笋受人青睐,“美味”只是原因之一,“健康”则是原因之二:烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能,是消化道的优秀“清道夫”,长期食用烟笋,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(15)

萍乡莲花血鸭

莲花县血鸭本地叫鸭崽里,为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同,又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性,夏秋食之最好。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(16)

相传,此菜与文天祥有关,元军大举南下,各地义军齐聚莲花,歃血为盟,喝血酒,吃血鸭,从此“莲花血鸭”也就名扬天下,世世代代流传下来。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(17)

庐山石鸡

庐山著名的山珍,有所谓“三石”之说,那就是石鸡、石耳、石鱼。黄山也产石鸡、石耳,烹调法和庐山类似,石鱼则是庐山独有,不过好像不让吃了。只好说说石鸡了。目前还有人工养殖的石蛙可供食用。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(18)

庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成。庐山石鸡具有“色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇”的特点,深受吃货们喜爱。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(19)

赣州兴国的四星望月

最后一道菜,放在最后压轴。这道菜,却不是因为江西的特产食材的原因,而难以被模仿。而是因为历史名人的原因,外地烧制的菜就不能称之为“天下第一菜”了。兴国是著名将军之县,四星望月为当地的一道特色传统菜肴,属赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”,解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。建国后,毛泽东历次回江西,都要点四星望月,并把这道菜引进了中南海。1972年12月邓小平重返兴国,指名要吃“四星望月”,说是重温历史。

制作方法也非常简单,将草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,批成两片,切成鱼片,放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀,蒸笼垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸15分钟,浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席即可。

江西菜最有名的30道菜(江西的十道大菜)(20)

这就是小编整理出来的江西十道大菜,主要原因就是江西的当地食材,原汁原味,其他地方很难仿制。比如台湾也有“三杯鸡”,没有泰和乌鸡的缘故,吃起来就不是很正宗了吧。

还有哪些江西菜,不能被仿制呢?朋友们不妨在讨论区留言,大家讨论一二!

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