江西菜最有名的30道菜（江西的十道大菜）

江西是个非常美丽的省份，不仅历史悠久，而且多山多水，风景秀丽，文物昌盛，庐山、井冈山、龙虎山、三清山、鄱阳湖、滕王阁等等，都令人神往，小编也只是去了上述地方的一半。江西菜不算大菜系 ，但是很讲究配色，造型，烹调多样化，口味比较丰富。地域特色非常明显，因为常常选用本地特产食材，使得其他地方很难仿制。

小编在南昌生活过四年，对江西味道至今难忘，整理出十道江西的特色菜，以飨大家。排名不分先后。

泰和的三杯鸡

泰和靠近井冈山，许多妇女吃得“乌鸡白凤丸”，有滋补养生的功效。就是用这里的乌鸡制成的。白毛、乌骨、绿耳、朱冠，毛细如丝。乾隆年间，泰和县武山汪陂涂村有个叫涂文轩的人，将家乡特产乌鸡贡给朝廷。乾隆皇帝享用后，觉得味美非凡，视为珍品，并将乌鸡赐名“武山鸡”。

三杯鸡的传统的做法，就是将乌鸡剁成大块放在陶钵里，倒入一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油，然后用纸把体封紧，放在文火上炖煮，熬到肉烂汤收时才离火，一掀锅盖，香气四溢，冬天食用，驱寒养生。

鄱阳湖的银鱼烘蛋

银鱼其实在长江流域很普遍，湖北和湖南都有，但是鄱阳湖的银鱼长得和其他地方的都不一样。通体透明，略带红色，细小无骨，以余干县瑞洪出产的最为有名。瑞洪位于鄱阳湖、长江交汇口，江湖交汇，银鱼产量惊人，不过前几年也出过银鱼产卵地被破坏的新闻。

银鱼烘蛋的做法，类似川菜中的鱼香烘蛋，无非是将好几个蛋打得起泡，下锅后用小火烘熟，成为一块蓬松的蛋饼，再切块食用，香不可言。如果这个蛋饼中再加银鱼调味，那就更是人间难得的美味了！

南昌的藜蒿炒腊肉

藜蒿是鄱阳湖中的野生植物，长得细细、长长、油绿绿的，有点像蒜薹，但比蒜薹清瘦。以前湖畔的农民都将它剁碎了喂猪吃，鄱阳湖地区还流传着这么一句话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”

这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。

九江的过桥鱼片

九江的过桥鱼片，以乌鱼制作。乌鱼是乌鳢的俗称，又名生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。乌鱼有极强的生命力，极能适应环境，连沼泽、积水潭等都能生长繁衍。它们的生长速度比较快，肉多又无细刺，深受中国的人喜食。根据中医典籍，乌鱼有去淤、活血等功能，被许多地区视为补品。

九江人则将它切成鱼片，烫熟后夹起来蘸酱料，那就是“过桥”了，吃起来又别具一格。

赣州的小炒鱼

赣州的鱼饼、鱼饺、小炒鱼合称“赣州三鱼”，原料都是青鱼，这种青鱼，喜好栖息于溪河及湖沼、水库区，活动于中、下层水域，摄食藻类、有机物碎屑及螺、贝类动物，肉质肥嫩可口而无细刺，是做菜的好材料。

话说王守仁在赣州任巡抚时，曾聘用凌姓厨子来做菜。凌厨子知道他爱吃鱼，为显示自己的技艺与功力，经常变换鱼的烹调方法，日日不同，深得王守仁的赏识。有一次凌厨子炒鱼放醋，别具风味，王守仁吃得十分高兴，就把他叫来，问这道菜叫什么名字。厨子灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，为何不称其为小炒鱼呢？

小炒鱼的做法似简实难：选用鲜青鱼，去掉鱼头鱼尾，劈成块状，先油炸后，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒调味，就可以上桌了。但要做到色泽金黄，味鲜嫩滑，略带醋香，就需要一点功力。据说端上桌时黄澄澄、油亮亮的，吃完后盘子里干干净净，不留任何汤汁，可见烹调功力有独到之处。

吉安的永和豆腐

永和豆腐,是江西省吉安县永和镇特色菜,因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。

制作也非常简单，主料就是永和本地豆腐。将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至7成熟后，再将豆腐放入锅中煮，放入油盐等佐料，中火煮10分钟，小火5分钟即可。

井冈山烟笋

井冈山，两件宝：历史红，竹林好！在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。

以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花肉、烟笋炒腊肉等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期食用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。

萍乡莲花血鸭

莲花县血鸭本地叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性，夏秋食之最好。

相传，此菜与文天祥有关，元军大举南下，各地义军齐聚莲花，歃血为盟，喝血酒，吃血鸭，从此“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。

庐山石鸡

庐山著名的山珍，有所谓“三石”之说，那就是石鸡、石耳、石鱼。黄山也产石鸡、石耳，烹调法和庐山类似，石鱼则是庐山独有，不过好像不让吃了。只好说说石鸡了。目前还有人工养殖的石蛙可供食用。

庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受吃货们喜爱。

赣州兴国的四星望月

最后一道菜，放在最后压轴。这道菜，却不是因为江西的特产食材的原因，而难以被模仿。而是因为历史名人的原因，外地烧制的菜就不能称之为“天下第一菜”了。兴国是著名将军之县，四星望月为当地的一道特色传统菜肴，属赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海。1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。

制作方法也非常简单，将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成鱼片，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀，蒸笼垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席即可。

这就是小编整理出来的江西十道大菜，主要原因就是江西的当地食材，原汁原味，其他地方很难仿制。比如台湾也有“三杯鸡”，没有泰和乌鸡的缘故，吃起来就不是很正宗了吧。

还有哪些江西菜，不能被仿制呢？朋友们不妨在讨论区留言，大家讨论一二！

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